第31章 四食初见闻(2 / 2)
现代化之后,一个人几乎可以在自己所在城市吃到任何一个地方的菜品。
当然,食堂这个特殊菜系除外……
韩玉哲就想看看四食重开后,能不能找到一些家乡的菜品,
这一看,竟然还真有!
“呦呵,这不豆腐羹吗?
看样子很有石桥豆腐羹的品相啊……”
他抬头对窗口里的打菜师傅问:
“师傅,您是南五郡来的?”
师傅笑着摇摇头道:
“没——,
咱就是边河本地乡下来城里打工的!
这些菜都是厨师学校里教的,
考证的时候,把几个菜系的经典菜学下来,发现其实很多菜品原理都是相通的,就是刀法和口味上酸、甜、咸、淡偏好有所不同。”
韩玉哲听出老师傅说话很有底子,就问:
“您是有级别的认证厨师?!”
老师傅用手指敲了敲玻璃窗上面,韩玉哲抬头向上一看,窗口内侧贴着这位老师傅的资格证书彩色复印件,上面还有老师傅的头像和钢印!
“大夏国职业资格认证联盟,三级?”韩玉哲惊讶地道,“您是高级厨师?!高级厨师在我们食堂做石桥豆腐羹?”
老师傅点点头道:
“我们这儿,帮厨都是五级证书,也就是初级厨师起步。”
韩玉哲长大了嘴巴……
他就说怎么进了四食堂就感觉有些奇怪,哪里奇怪还说不出来呢!
现在才发现,那是因为打饭的大妈,大部分都换成了打饭师傅啊!
一般来说,凡是进厨师学校去正式学习厨艺,然后考了执业资格证准备这辈子走这条路的厨师们,都是男人居多。
女性也有,但大多集中在东式、西式面点专业。
在厨师学校里,每天跟男学生一起早起,在大勺里装上沙子练习翻炒,毕业后再进后厨跟男人们在一起乌烟瘴气颠勺的女厨师不是没有,但还是很少。
而他们联合大学其他几个食堂的打饭大妈,其实全都是社会上随便雇来的帮工而已,就图人工成本低,能帮着摘个菜、打个饭什么的,
那几个食堂的大妈能有健康证就不错了,还想要正规厨师证,开什么玩笑?
四食堂其实也有专门负责打饭的岗位,只不过直接被炒菜师傅或者帮厨小哥给包圆了……
斋小果和四食经理陈硕搞得权责非常分明,不是那种一个月给多少钱,有什么活没什么活全凭眼力或者后厨地位划分,
比如打饭这个工作就是单独的一个职责岗位,帮厨和炒菜师傅也可以干,一个月多给500块!
其他摘菜、洗菜,切菜、配菜,按规定维持后厨卫生等工作,也是按岗位分工给钱,
比如,切菜、配菜这个环节,本来是帮厨小哥的工作,但如果炒菜师傅不嫌累,自己做了这个环节,那他就相应地拿切菜配菜的职责工资。
所以,窗口里的各种工作,都是里面两三个人早就彼此分工好的,权责、收入分明,
不存在谁多干,觉得自己少拿了钱,或者谁少干多拿了钱,最后心里不平衡导致懒工怠工的问题。
↑返回顶部↑