第185章 火腿（求票）（2 / 2）

开启直播间，吃货请就位。

“哇塞，今天又买了一堆菜，客人又有口福啦！”

“大力杰，你家里肯定有矿吧，舍得这么吃！”

“嚯嚯，火腿，这玩意可是好东西啊！”

“我还是第一次看到完整的火腿呢，这玩意是不是要一次性吃完啊，怎么保存呢？”

“这个火腿应该是自己腌制的吧，和商场里卖的完全不一样！”

看到大家似乎对这个火腿特别感兴趣，夏杰不由得笑着说道。

“这个火腿是富贵他爹腌制的，应该存放好几年了，正是开吃的好时候！”

“哦，听起来厨神杰对火腿也颇有研究啊！”

“来来来，正好跟我们讲讲，怎么挑火腿，怎么做火腿啊！”

“不是说腌制的东西，不能吃太多吗？”

“火腿是不是和花胶一样，放得越久越值钱啊？”

“美食大讲堂准备开讲了，有请百科杰上台开讲！”

拎起火腿，胸有成竹的夏杰不紧不慢地说道：“咱们老祖宗做菜，喜欢‘慢工出细活’，所以传统的食物通常以‘慢’出彩。”

“因此火腿的制作周期也比较长，至少一年起步。这样的火腿外表乌黑，里面的肉还未完全脱去水分，切开后依然有质感，有股淡淡的熏香味。虽然可以吃了，但一定要上锅蒸熟。”

“而从口感上来说，5年以上，8年以下的火腿质地才是最佳，切开后，猪肉颜色已经变成红艳艳的，熏香味和猪肉味完美融合不仅味道好，而且肉质十分丰腴，有一股油脂的香气。”

“这样的火腿都不需要清蒸，就可以切片生吃，用于配酒、下饭那都是绝佳。”

“至于10年以上火腿，肉质坚硬，虽然闻起来特别香，其实已经不太适合吃了，而且也没有什么营养价值。”

“所以老饕们都会选择5年以上的火腿作为食材，10年以上的火腿仅用于收藏而已。”

听了夏杰这一波介绍，直播间的观众惊叹不已。

“啊呀我去，原来火腿还有这个讲究啊！”

“我肯定百分百肯定，大力杰就是个老饕！”

“知道了，以后就吃五年以上的火腿了！”

“啧啧，看着这个火腿，我就想啃一口啊，看看到底是不是像主播说的那样！”

跟着，夏杰继续说道：“通常我们会将火腿分为五级。特级火腿外观美观、整洁，表皮干整，爪细，腿心饱满，油头小，瘦肉多肥膘少。”

“一级火腿腿形完整、光滑干燥，油头较小，无裂缝、虫蛀、鼠咬等伤痕。”

“二级火腿皮稍厚，肥肉较一级多，肉偏咸，腿较粗，外形美观整齐。”

……

“像这只火腿的话，基本上可以达到一级火腿的标准了！”

“啧啧，神厨杰这眼力可以啊！”

“一级火腿，价格不便宜吧！”

看着主播间大家的议论纷纷，夏杰顿了顿，接着说道：“这个火腿我们一旦拿来开吃，切口部位要涂上一层食用植物油，然后贴上一层保鲜纸，避免见风后产生哈喇味。”

“下次吃的时候，只要把最外边发黄的一层切了就可以了，采用这种方法，正常20℃左右的环境，可以保存半年左右。”

“记住最好不要放在冰柜冷藏，因为那样会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散，反而影响口感。”

“啊呀，怪不得我以前买的火腿，吃了几次就觉得味道不对，原来是没贴保鲜纸啊！”

“火腿不能放冷藏吗？人家上次送的火腿，我还一直放冷藏里，回家赶紧拿出来！”

“百科杰说的，都是干货啊，朋友们，一定要记住了！”

“至于火腿的吃法嘛，那可就多了，不仅可以拿来做菜肴的主、辅料，而且还是制作羹的理想鲜料。”

“基本上汤里面加上几片火腿，立马就能提鲜了，可谓是多种搭配，芳香清雅，健脾开胃，素有‘火腿熬汤，垂涎流芳’的美誉。”

……