第605章 茶香排骨（1 / 2）

正如夏杰所想的那样，虽然是冬季，可卧牛村山清水秀，河货资源依然丰富，为今日的菜谱提供了不错的食材。

因为临近春节，夏杰见到年猪的排骨，也十分新鲜，便顺手买了一些。

带着食材回到家中，夏杰开始向屏幕钱的观众们介绍中午的食谱。

“大家可以看到，我买了新鲜的河虾，以及一些排骨，中午我们要制作的，就是绿茶虾仁，以及茶香排骨两道菜。这两道菜都比较清淡，在春节大鱼大肉的这段时间里，大家应该都挺需要的。”

说完，夏杰便开始处理食材。

可以看到，夏杰首先处理的是排骨，打算从茶香排骨开始制作。

“首先咱们制作的是茶香排骨，这一道菜肴十分简单，大家首先需要准备的，就是绿茶茶叶、老抽、生抽、盐、蒜、姜和油，当然还有排骨。”

“咱们将绿茶用合适的水温泡开，泡制的方法大家参考我之前所说的就好，随后姜切片。”

说完，夏杰手上也完成了片姜的过程，而后开始处理排骨。

“排骨先用水好好洗一洗，而后下锅水煮到变色后捞出，用清水再一次洗净血沫，保证排骨没有一点儿血腥味。这些流程都比较简单，我就简单说明就好了。”

夏杰对着屏幕前的观众们说道。

虽然还在和屏幕前的观众们互动，但是夏杰手上的动作，却一点儿也没有慢下来，可见其厨艺的强大。

“在等待排骨变色的过程当中，咱们可以朝着另一个锅内加茶水，蒜和姜片，待到排骨变色捞出之后，加水没过排骨，在加入少许生抽和老抽调味即可。开始先用大火烧开，将产生的浮沫撇去后，转小火慢炖，让茶水、蒜和姜片入味。”

行云流水之间，夏杰盖上锅盖，开始慢炖排骨。

“杰哥，这排骨需要慢炖多久啊，为什么不用中火呢，小火的话，需要花费时间会不会太长了啊？”有观众对着夏杰提出了问题。

“小火慢炖，是因为绿茶本身就不适应高温，若是采用中火的话，按照通常的思维会更快入味，然而现在咱们用的是绿茶的茶水，即使用中火更快入味了，茶香却没有之前那般清新了。”夏杰回答了那一位观众的问题。

在处理食材口味方面，夏杰敢说自己的第二，就没有人敢说自己是第一。

排骨本身就是猪身上最为精华的部分之一，本身口感、味道就已经是上上之选了，再加上有绿茶的淡雅搭配，味道自然不用多说。

在等待排骨小火慢炖的过程之中，夏杰开始处理起刚刚采购回来的河虾。

“村子里买到的河虾，大多都是在附近的河流养殖的，肉质十分鲜美，倒也算是不错的食材。”

“咱们把新鲜的河虾剥壳去头去除虾线洗干净的虾放碱水里浸泡十分钟左右，做出来的虾仁不缩水，而且口感鲜嫩饱满。”

夏杰一边处理着河虾，一边和屏幕前的观众们说道。

“啧啧，看着我也想去卧牛村里买点河虾了，有时候在市区里的海鲜市场想买点儿海鲜河鲜啥的，刚开始看起来还不错，可是一回到家，清洗了下，出来一堆杂质。”

“就是就是，卖的又贵，吃起来味道还不太行，一看就是平时没有好好喂养，或者是在捕猎上来之后放置太久，已经不太新鲜了。”

“咱们吃海鲜河鲜，吃的就是一个‘鲜’字，要是达不到这样的程度，还不如不吃海鲜河鲜。”

“这么说确实如此，要是食材不好的话，即使做出来的东西在好，也总感觉差点儿东西，达不到尽善尽美的程度。”

夏杰看着弹幕之中观众们的讨论，笑而不语，依旧在剥壳去头去除虾线。

对于海鲜河鲜市场，自己其实并没有什么发言权。夏杰身在卧牛村，大家彼此之间相互都认识，而且也没有什么利益冲突，民风十分淳朴，自然是没有这些虚假买卖的。

很快，一盆河虾便被夏杰处理得干干净净，夏杰将其放入了碱水之中。

……

十分钟过去，夏杰掐着点，直接将虾仁从碱水之中捞出，而后用清水反复冲洗，对着屏幕前的观众们解释道。

“碱水还是要好好冲洗之后，才能够食用的，大家不用担心会因为反复冲洗而导致碱水失去作用，可以放心地进行冲洗。”

将虾仁冲洗完毕之后，夏杰将其放入了清水之中浸泡：“接下来，咱们只需要耐心等待虾仁浸泡两个小时之后，就可以进行下一步了。”

在夏杰处理虾仁的时候，此刻的排骨也已经慢炖了接近一个小时的时间，夏杰打开锅盖，顿时一股芬芳的茶香，直接冲进了自己的鼻腔里。

夏杰满意地点了点头，说道：“看起来，现在的排骨已经十分入味了，一打开锅盖，里边便涌现出一股浓烈的茶香。”

“大家注意看一下，现在的排骨，其实已经完完全全变了颜色，与咱们一般的烹饪手法不太一样的是，此刻做出来的排骨，从色泽方面来说，带着一点儿绿色。”

屏幕前的观众们听了夏杰的话之后，也将注意力集中在排骨的色泽上边。

“哇，要是不仔细观察的话，我还真的难以发现这样子烹饪的排骨，与日常咱们烹饪的排骨，居然连颜色上都有一些差别。”

“看来，这样烹饪的话，绿茶会非常的入味啊，就连颜色都发生了变化，等会吃起来，一定带着一股沁人心田的茶香！”

“厨神杰真不愧是厨神杰啊，果然一语中的，这样的排骨，能够在尝到猪肉本身鲜美味道的同时，还能够同时享受到茶叶的清爽，简直是‘天作之合’啊。”

“嚯嚯，看来杰哥的这一道新菜肴，之后又会掀起一阵美食风暴呢。”

“看着我都饿了，想问问魔都那里有餐厅可以吃得到类似的菜肴吗？有偿咨询！”

“就算找得到类似的菜肴，我想应该也没有神厨杰做出来的好吃。要知道，杰哥这一道菜使用的食材，一个是卧牛村土生土长的猪排骨，绝对没有任何的激素；第二个则是自己种植的茶叶，加上大师的制作手法，我想去哪里也找不到这样的食材作为搭配吧？”

“也是，看来也只能够隔着屏幕，看着杰哥享受这样的美味了。”