第16章 值了（1 / 2）

徐阳看着田明正的做法表示认同，想法也没错。

自己身上还真有许多可以让人学习的地方。

对几十年的老师傅而言，可能帮助不大，学习的地方不多，他们炒菜早就养成了一种习惯，很难再更改过来。

但对于学徒们来说，能学习的地方就多了。

无论是对火候掌控，食材调料下锅顺序，炒菜时间的把握都有可以学习借鉴的地方。

系统除了可以让菜品味道变得更好，同时可以让炒菜各方面达到完美状态。

多看几次就能看出，徐阳每次对炒菜时间和火候掌控非常好，连一些老师傅都做不到。

火该大就大，该小就小，该放什么的时候立马放下去，从不拖泥带水。

不一会儿，第二道菜鱼香肉丝出锅。

刚装盘田明正开口说：“徐阳，我有些明白你炒出来的味道为什么这么好了。”

徐阳有些惊讶。

他再次说道：“首先是时间，你在炒菜的过程中我计算着详细时间，发现你的每一个步骤所花费的时间和我一位川菜大师相差不到三秒的时间，那位川菜大师从业六十多年，出名也有四十多年时间，我有幸吃到过两次他炒的川菜，虽然你的味道距离他还有一定差距，但差距很小。”

刚说完，李厨站出来说道：“厨师长，你说的那位大师我知道，只是时间固然重要，但不是影响味道的关键吧，照这么说我们只需要按照标准时间烹饪就可以做出味道非常不错的菜品。”

“徐阳，你来回答怎么样。”

见田明正把问题抛给自己，他笑着回答：“李厨，厨师长的意思是时间对菜品会产品影响，不是百分百的影响。”

“就比如说火候，刚才在炒肉丝的时候，看上去我一直使用的是大火，实际上有一小会儿是转为了中火，并且大火是多大，中火又是多大就没有具体的标准了，每个灶台不同会产生不同程度的温度。”

徐阳知道自己做出来的菜这么好吃，在这些方面同样有原因。

不可能胡乱弄一通还能够炒出非常好吃的味道。

像是炒菜只放肉和食材，不放调料就炒出来的那种，系统也提供不了任何的帮助。

徐阳之前在家里试过一次。

分别按照系统的炒菜方式，自己的炒菜方式，以及不放调料并且炒的微微糊三种情况来烹饪。

最后味道果然有很大的区别。

其中用系统方式的味道最好，不放调料的那一份没有任何的改变，就是淡而无味以及有股糊味。

自那以后他就明白，炒菜的过程也是非常的重要，并不是随随便便做出来就是很好吃的味道。

李厨点了点头：“的确是我忽略了这一点。”

田明正接着说：“如果真的只需要掌控一下时间也就不会那么的麻烦，还有很多需要注意的地方，就像是徐阳说的火候问题，很难保证一模一样。”

“没错，每位厨师对菜品有不同的理解，做出来的味道越好越难模仿，要说炒家常的味道谁都能做到，要烹饪出更好的美味就不是那么容易。”

徐阳心想真的这么简单就好了。

真的能够根据标准来烹饪美食，那么完全可以花费时间来寻找最好的方式，没有出现这种情况就是没有真正统一标准。

只是这样做出来的菜相对会好一些。

“徐阳，本来还想和你讨论一下，不过还有第三道菜没有做好，先把最后一道麻婆豆腐做出来吧，有空了我们再探讨。”