第35章 田明正的烹饪（1 / 2）

“我相信这事儿不会有问题，还是准备烹饪第九道菜吧。”

“好。”

田明正烹饪的第九道菜是一道家常菜，宫保鸡丁。

这道菜在川菜中有收录。

说是清朝一位叫丁宝桢的大臣创造，在川内任总督的时候推广开，逐渐发展而来。

不过还有其他的一些典故，并非是独一份。

所以在鲁菜，川菜，京菜，黔菜等菜品中都有收录。

在不同的地区，不同的烹饪方法会有很大的区别。

今天中午主要是川菜类，那么烹饪的方式自然是用川菜的方式来。

田明正准备的是鸡脯肉。

配料有花生米和大葱。

至于调味料，像是食盐，白糖，干辣椒，淀粉等等。

“徐阳，把提前腌制好的鸡胸肉拿过来。”

“好。”

肉是用料酒，淀粉，酱油提前放在碗里腌制过，这一步主要是去腥和提高肉的口感。

没有腌制过的鸡胸肉直接进行烹饪，味道会受到比较大的影响。

接着田明正将大葱切成和鸡丁差不多大小，姜蒜切成小沫备用。

而这个时候徐阳将用开水烫过的花生米剥皮，不像是平时，直接在案板上敲碎，现在不仅要剥皮，还不能弄得太碎。

剥好的花生米还需要简单处理一下。

在锅中放油，然后将花生米放下去，用小火翻炒，合适的时候捞出备用。

田明正则开始调味了。

只见他在干净的碗中放入白糖，食醋，酱油，食盐和淀粉调成料汁备用。

调料放多少有严格的要求。

至于他放了多少，徐阳没有去看，每位厨师对于调味料的使用多少把握不一样。

有的还有秘制料汁，不会对外展示。

料汁调好，所需要的食材全部准备妥当，可以开始下一步。

田明正将炒锅烧热，然后放入合适量的食用油，将腌制好的鸡肉倒入锅中迅速翻炒，直到变色后立马捞出来。

捞出来以后，锅中再次加入食用油，放入花椒，干辣椒，蒜末在锅中煸出香味。

这时候将炒好放在一旁备用的鸡肉下锅翻炒入味，倒入田明正自己制作的料汁，翻炒上色，一道宫保鸡丁差不多就要完成。

出锅前，还有最后一步。

将花生米和大葱段下锅翻炒，估摸着时间差不多以后，关火出锅，整个过程一气呵成。

这道菜徐阳有解锁，现在是二星菜品。

看了田明正装入盘中的宫保鸡丁，徐阳预测应该是在三星菜品左右，反正自己现在还达不到这样的水平。

由此可以看出，他在厨艺方面其实是有很强的实力，不然也不会到这里来做川菜厨师长。

“徐阳，这道宫保鸡丁和你相比，如何？”

他刚才已经感觉和预测了这道菜的星级，三星已经是很高了，毕竟现在系统就只有三道菜有三星水平。

田明正可没有系统，炒出这样的味道完全是他自己的能力。

“厨师长又在说笑了，比我烹饪的宫保鸡丁好太多了。”

“是，现在是比你好太多，但你烹饪的宫保鸡丁味道同样很好，我相信超过我是迟早的事情。”

徐阳心想，要超过你还是比较简单。

从二星升三星只需要500点经验值。