第63章 我要自己准备（2 / 2）

如果对这道菜不了解，或者是第一次听，估计还以为是用猪肺，或者是其他心肺做出来的。

原料不是很多，因为徐阳就准备了晚上的，差不多是两份的量。

首先第一步，把原料全部焯水。

焯水，一道做菜非常常见的工序。

将要加工的原料放在开水锅里面煮到半熟或者是全熟，这个过程中不会让任何东西在里面。

主要的作用是去除肉中的血污，膻味或者是其他异味。

如果直接烹饪，色泽是一方面，最主要的是吃起来会有其他味道，很容易影响到菜品整体味道。

这一步的焯水是冷水下锅。

一般热水下锅适合于不需要煮太久的蔬菜之类的，煮肉肯定还是需要冷水下锅。

将切好的牛杂全部放入锅中，加入清水淹过里面的肉即可。

随后开大火进行水煮。

大火煮开后，牛杂在大锅里不停的翻滚，在这个过程中徐阳不断的撇去浮沫。

差不多没有浮沫后，徐阳将其捞出来。

其次是第二步，进行卤制。

香料包徐阳已经准备好。

里面的香料主要有花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶等等，还有一些放的量不是很多。

香料包大部分都差不多，反正能够提味的香料就这么多。

开锅烧水，水开后徐阳依次放入香料包，料酒，食盐，生姜等调味料。

然后就这样煮上半个小时左右。

这一步是为了将香料的香味完全散发出来，接下来能够更好的入味。

香味起来后，第三步是把提前焯水的牛杂全部放入其中。

这时候需要用大火煮，将香料的味道一定要煮进去。

等待了大概30分钟后，徐阳改成了小火。

一直大火煮下去，还没有等到入味，估计牛杂全部就煮垮了。

改成小火煮，可以慢慢将香味给煮进去。

“张扬，现在你可以去休息一会儿了，这里没什么忙活的。”

小火估摸着要煮上一个小时左右，根据入味的情况可能延长或者是提前时间。

接下来要做的就是等待，他可以去休息一会儿。

“徐阳，反正主要的弄好了，还是你去休息会儿吧，晚上我只是协助你，打下手，忙活的还是你。”

徐阳摇头。

“没事儿你去就行，这道菜很重要，我还是亲自盯着比较好。”

见徐阳态度坚决，张扬点头说：“好，那我就在旁边休息，有事直接叫我。”

徐阳留在这里看着，张扬也不好离开，于是在不远的地方休息。

他不能离开，担心会影响味道。

系统没有说明，这种情况到底是可以离开等待，还是必须要在原地等待，也没有说明是否让别人替代。

正因为不知道，徐阳觉得更应该小心才是。

干脆留在这里不离开半步，应该不会影响到出菜的星级。

要是因为这里从而真的影响到菜品味道，徐阳连哭的地方都没有。

主要是没有经历过这种情况，所以不清楚具体情况。

像夫妻肺片这样烹饪时间很长的菜品很少，大部分原料是准备好的，不需要自己动手。