第172章 金纱鱼腐（2 / 2）

到了家里，程奶奶看到有荤腥自然高兴。

不过鲮鱼刺多，吃起来是真麻烦。

“除非先把整个鱼给炸透了……”程奶奶说，“然后放豆豉、糖和油等调料去细火慢炖，把里面的鱼刺都给炖化了，吃起来酥酥香香的，还不用吐鱼刺。”

林蓁被她说得直流口水。

但把鱼刺鱼骨炖化所需要的时间最少要三四个小时？这个时间点到晚饭显然不够时间这样做了，她想到了另外一种做法。

那是她以前在食谱上一看到就喜欢上的，叫做金纱鱼腐。

那需要的功夫也不少，所以要抓紧时间。

林蓁把菜刀和砧板给秦崝，让现在已经是熟手的他把鱼给去鳞开腹、清理干净，她则用另一把“借”来的刀把鱼从背部开始剖成两半，去掉中间的主骨，去掉皮，起出来鱼肉，然后剁碎成茸。

两人的动作很快，配合默契。程奶奶在旁边倒是看着一愣一愣的。

把所有的鱼肉都做成鱼茸后，往里面加入少量淀粉，还有蛋清，搅拌摔打成鱼糜。

油锅烧热，把鱼糜挤成丸状放入油锅，鱼丸炸制的过程不停搅拌，待到丸子金黄、膨胀成乒乓球大小就可以捞起放到一旁冷却。

冷却后，“乒乓球”就像漏气一般，光滑的表皮坍缩起皱，颜色金黄就像是金纱一般。

炸好的金纱鱼腐并不直接吃，林蓁用了一半来做成鱼腐丝瓜汤。

将去皮切滚刀般的丝瓜下锅炒软，加水煮数分钟，再放入鱼腐，调味就可以出锅。

鱼腐因为是炸制的，多吃容易燥热，用性凉的丝瓜去中和再好不过。

剩下的一半，林蓁做酿鱼腐。

就地取材，馅料用了豆角粒、香菇粒，翻炒至半熟，加入用半根腊肠切成的肉沫，再加适量淀粉去混合拌匀，塞进剪开小口的鱼腐里，先隔水蒸熟，再起锅把鱼腐放进调好的酱汁里，焖煮入味，起锅前撒点葱花和芫荽碎。

随着香气逐渐弥漫开来，程奶奶一开始是期待的，但是再一深想，很快就变得发愁起来：“朵丫，你们这一下子就把家里一个月吃的油给用掉了，等会你春花婶回来，还不知道会怎么说你呢！”

对于这点林蓁倒是没什么所谓：“没事的，奶。”

不就是一小汽水瓶的油吗？她有。

而且其实那么一汽水瓶还不满的油能干什么？

厨房里炸鱼腐的时候所用的油有大半都是她从空间里拿出来的，炸鱼腐时被吸走了一部分，但是剩下的如果盛回玻璃瓶里的话，不仅能把那个汽水瓶给装满，甚至还有剩下的。

其实站在健康的角度来看炸过东西的油应该不能再用了，所以她在炸完鱼腐之后，只拿原来装油的玻璃瓶给装了个瓶底留下，其它的全部都放回空间里了。

她在用这个油之前心里已经准备好怎么应对黎春花的说法，其实非常简单粗暴，那就是在剩下的油用完之前她会想办法再买一些油回家补回去呗。