第238章 猪脚姜（2 / 2）

糯米和酒饼都准备好了，但程奶奶却只收到橱柜里，并不急着做酒糟。她生了三个儿子，儿子又生了儿子，酒糟她已经不知道做过多少次，早就驾轻就熟了，等到差不多到预产期时再动手不迟。

但是猪脚姜她还没有做过，就没有什么信心，因此还不等秦崝大批量买回来猪蹄，她就一大早拿着肉票去排队买了一个回来，同时还买了甜醋和黄肉姜。

“我先买少一点材料，试着做一锅尝尝。”程奶奶跟林蓁说，“不然到时候一煮就一大锅，要是哪里出错，那就浪费大了。”

林蓁心里已经熟记了猪脚姜的做法了，不过程奶奶做的时候，她还是跟在了旁边，说也想学一学。

程奶奶的做法是与她一起去买菜的当地老太太热心传授的。

先将黄肉姜去皮，然后切成适当大小的块状，横刀拍裂拍碎。

猪蹄剁成块，汆水去掉血沫，清洗后把笸箩架起来沥沥水。

把黄肉姜和猪蹄块放进无油无水的炒锅里，炒干水份，然后转移进陶瓷大汤锅里，加入甜醋，大火烧开后往里面加入煮好去壳的鸡蛋，再次烧开之后转小火煲半个小时，然后关火。

给产妇准备的猪脚姜，一般都是在产前一个月就开始煲好，之后每天煮开一次，这样让猪蹄、姜和鸡蛋在甜醋汁里泡浸上一个月，借甜醋将猪脚骨的钙质溶化，产妇饮用后补充钙质、促进吸收的效果更加显著。

不过他们现在是为了尝味道的，倒也不用煮那么长的时间。

但那也不是当天就能直接吃的。因为刚刚开始煮，还没怎么入味呢！要放到了第二天，差不多同一时间，程奶奶再一次把这锅猪脚姜烧开后，才盛了两小碗出来。

碗本来就不大，这猪脚姜更是只占了个碗底。每碗里面就一块猪蹄、一个鸡蛋，还有一小块姜。

没办法，只买了一个猪蹄。本来份量就不多，加上林蓁这会还没有生呢，多吃了怕上火。

也是因为眼下还属于春季，气候比较潮湿，吃点猪脚姜能适当地祛湿，如果是夏天的话，她会盛更少。

而且，也不能一下子就全部都吃光了，要留一些到第三天、第四天，看看浸泡的时间长了，每样食材在口感和味道上有什么不一样。

林蓁端起小碗，首先用调羹舀起一小勺醋尝了尝。

煲猪脚姜的时候，里面是一滴水也没有加的。经过烹煮和浸泡，猪蹄里的胶质有些融合在甜醋里了，喝起来比一般的汤水感觉要粘稠一些。

味道上除了甜醋本身的酸甜之外，还多了黄肉姜和猪蹄的辛香，感觉挺开胃的。

鸡蛋经过整整一天的浸泡，夹起来的时候外壁挂了一层甜醋汁，吃到嘴里外层酸甜可口、内里因为咬到蛋黄了而绵粉软糯。

林蓁看着缺了一个小口的鸡蛋，想了想，把缺口放到碗里蘸了甜醋汁，再送进嘴里。

果然酸酸甜甜中带有微辛，十分开胃。