第六百二十八章 开水白菜（1 / 2）

[[第六百二十八章开水白菜

如果江晨知晓大老板的想法，也一定会毫不犹豫地告诉对方。

除了生孩子这件事情他不会之外，应该没有什么事情是能够难住他的！

当然……

在来到厨房之后，刘奶奶也是开口道：“小晨啊，要不奶奶帮你打打下手？”

“不用了。”

“奶奶，您瞧好了！”

说话间，江晨也是直接开始处理食材。

在看到厨房之中的食材的一瞬间，他便想好了该做什么菜。

这也要归功于傻柱已经将前面的准备工作都做好了，包括一些需要提前处理的食材，也被傻柱处理干净。

光是这些东西。

江晨都知道傻柱要准备哪几道菜。

麻婆豆腐、水煮肉片、宫保鸡丁、回锅肉、鱼香肉丝……

说白了。

其实川菜最经典的也就是这几道。

至于说其他的菜，倒不是说不够经典。

而是受限于材料，光是提前准备就需要不少的时间。

所以……

在确定了要准备的几道菜之后，江晨也开始了处理食材。

一旁的刘奶奶见状，却是瞪大了眼睛。

原本她还想着，江晨一个八岁的孩子，也就比灶台高不到哪去。

能有多高的厨艺？

然而这一刻，刘奶奶发现自己想错了。

光是刀工这一方面，江晨便宛若是浸淫了十余年。

每一刀的落点都仿佛是用卡尺测量过，精准、迅速、充满着别样的美感，伴随着那刀刃触及案板发出的“笃笃笃”声音，也是构成了一曲优美的乐章。

不知不觉间，便是看得有些出了神。

而大老板这边，也是和杨厂长等人谈完了工作上的事情，看了看时间，以及一旁江建国那欲言又止的模样，也是开口道。

“走……”

“去厨房看看，咱们的小厨神做菜做得怎么样了？”

大老板发话，谁敢不从？

三人也是移步厨房。

然而还没到厨房门口，便是闻到了一阵香气扑鼻而来。

“这……”

大老板乃是多年的老饕，在吃这一方面比较有心得。

尤其是江晨做得还是自己的家乡菜，光是闻着味道就能知道对方在做什么。

“这味道……是麻婆豆腐吧？”

“而且绝对正宗，和当年我在老家的时候，吃得麻婆豆腐香味一模一样！”

不知不觉间，大老板也是涌起了一股思乡之情。

毕竟……

他离开家乡，也差不多有三十年了。

也是犹豫大老板这般触景生情，众人倒是没有进入厨房，仅是在门外站着。

然而很快。

“老刘，你们怎么在这里站着？”

却见刘奶奶也是帮着端了一盘热腾腾的麻婆豆腐，看到大老板等人。

“没事……”

大老板也是摇头，然后看了一眼盘子里红彤彤，令人食欲大开的麻婆豆腐，也是笑道。

“这是小晨做的麻婆豆腐？”

“是啊！”

很快众人便是来到饭桌前。

而江晨这边。

也是陆续将菜都上了桌。

值得一提的是。

和剧情之中一样，大老板也是依次说出了下一道要上的菜的名字。

然后。

众人围坐在桌前，看着这满桌子的川菜，自然是没有动筷子，而是等待大老板先动。

不过……

大老板却没有第一时间动筷，而是看向刘奶奶道。

“小晨呢？”

“今天能做出这一桌子菜，他可是居功至伟，喊他一起来吃饭吧。”

按照一些饭桌上的规矩，厨子是没有资格上桌吃饭的。

顶多是主人家觉得你的厨艺不错，叫过来敬一杯酒，也算表示感谢。

当然……

江晨自然是没有在意这种陈规陋习的。

况且他也不会亏待了自己。

待刘奶奶来到厨房的时候，也是看到还在灶台前忙碌的江晨，不免有些疑惑。

“小晨，你这是……”

“哦。”

“我就是看剩了一点食材，想想刚才做了一桌子的川菜，都是偏辣的，就想着再做一道汤上去。”

“这是什么汤啊？”

看着锅中那清汤寡水的模样，刘奶奶也是一脸好奇之色。

“开水白菜。”

江晨闻言，也是微微一笑，说出了这道菜的名字。

说起来。

这开水白菜，可是正宗的国宴菜。

其做法也是非常复杂，听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。

所谓的开水，其实是至清的鸡汤。

此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时。

再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。

反复吸附两三次之后……

锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材。

只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。

烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。

成菜乍看清汤寡水，油星全无。

但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，胜过万般佳肴。

成菜后，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。

不过……

如果按照原本的方法制作开水白菜，至少要大半天乃至一整天的时间去准备。

但江晨这也是临时起意，只能另辟蹊径，用了鸡骨架来吊高汤，又在其中加了一些独门秘方，使得高汤的香气，丝毫不下于常规步骤的高汤。

在经过一番处理之后，高汤也是变得清淡如水。

才是有了刘奶奶看到的这一幕。

“好了……”

将这一份开水白菜盛出来，江晨也是和刘奶奶一同来到了餐厅内。

“小晨啊，这道菜是？”

看着眼前这一道清汤寡水，没有一点油花的菜，杨厂长也是泛起了嘀咕。

以他的见识，自然是难以看出这开水白菜的奥秘。

毕竟……

这种国宴菜，寻常大厨也很难做出来。

“老杨啊，你这是眼拙了啊！”

一旁的大老板见状，也是笑着打趣道。

“这可是开水白菜，大名鼎鼎的国宴菜……”

“别看它清汤寡水，实际上其中的奥秘可是一点也不简单！”

说着也是看向了江晨。

“小晨啊……”

“连我都没想到，开水白菜这种国宴菜你都能做出，还有什么菜是你不会的？”

虽然大老板也很好奇，江晨一个八岁的孩子是如何学来的这些技术，不仅有着一手钓鱼手段，还会放电影。