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第112章 三菜(1 / 2)

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还好刚才已经把厨房打扫的差不多了,剩下的稍微收拾一下就好了。

新买的大铁锅和火炉用的小铁锅,柳茹月仔细的开了锅。

新买的菜板,放在盆子里,撒上盐,装满水,开始泡,得泡两三天才行。

暂时先用上一个老板留下的菜板,洗干净也能用。

现在是酉时五刻左右,就着烛火,柳茹月杀了一只鸡,剖了一条鱼。

她准备做一道虾丸鸡皮汤。

将半边鸡不带头那边,放入砂锅中,又放入一钱姜片,倒入大半锅清水,盖住鸡肉,就上炉子熬起来。

把三两猪肉的肥肉切碎,装到碗里备用。

期间将买的鲜虾去虾线,去头、剥壳、取虾仁。

够一碗虾仁即可。

这时候鸡肉已经煮好了。

将鸡肉取出,放凉后将鸡肉撕成条备用。

将所有虾仁拍碎,再用刀背将虾仁打成虾泥。

又将刚才切好的肥猪肉加入虾泥里一起用刀背剁均匀。

将虾泥装入大碗中,加入一个鸡蛋的蛋清、再加入两勺生粉,同方向搅匀。

再加入一小勺盐、一勺淀粉、一小勺黄酒,一勺葱姜水,继续同方向搅至浓稠上劲。

分出一半虾泥,倒入两勺菠菜汁,搅拌均匀,得到一碗绿色的虾泥。

在汤锅里烧开一小锅水,将粉白色的虾泥捏成丸子,一个个扔进锅里煮。

又把绿色的虾泥捏成丸子,扔进锅中,待得两色丸子都漂浮起来,便是煮熟。

捞起虾丸,沥干水,备用。

将汤锅里的水倒掉洗干净,装入鸡汤,加入撕好的鸡肉、鸡皮、虾丸。

水开后,撒入少许盐,少许香葱碎,就可起锅。

汤色清亮,两色虾丸清新宜人,鸡汤飘香,虾丸鸡皮汤就做好了。

剩下的一半鸡肉,柳茹月准备做成广式蒜香蒸鸡。

加入少许胡椒粉,两勺盐,一半汤勺料酒去腥,一勺耗油、一勺生抽,将这些料全部摸匀,之后腌制两刻钟左右。

在腌制鸡肉等待的时候,柳茹月把杀好的鱼,做成了柠檬鱼。

这道菜她本身也是打算做成主打菜的。

这种南洋菜,北昙各处还十分少见,她准备让这个南宫弘老先生尝尝看口味。

之后,她又切好葱姜蒜、香菜。

起锅烧油,将蒜头炒至金黄色,再放入葱姜蒜,炒出香味,将料捞出控油备用。

将腌制好的鸡放入炒了配料的油锅中煎一下,因为油里有香料气味,可以去腥增香。

煎至两面金黄,捞出控油。

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