第1581章 本帮（2 / 2）

本帮菜，也就是沪市菜的一个别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派，所谓本帮，就是本地菜的意思，不过其他地方为什么不这么用，就是个未解之谜了。

本帮菜，是以浓油赤酱，咸淡适中，保持原味，醇厚鲜美为特色的，其实早起的本帮菜就是这个特色的，后世的话，因为生活条件好了，不缺油盐，本帮菜的风干逐渐从原来的浓油赤酱转为淡雅爽口。

本帮菜的特点也不是没有，在烹调方法上擅长用糖来进行调味，别具江南风味。

柯百佳之前已经琢磨过，自己到沪市之后，要用什么样子的美食打开自己的交际圈子和吸引大家早点接受厨师协会，翻看书籍以及和陈校长的沟通中，不难知道比较出名的本帮菜和点心。

其中，代表名菜有虾子大乌参、青鱼下巴甩水、松江钙鱼、鸡骨酱、桂花肉、八宝鸡、枫泾丁蹄、糟钵头。

此外还有沪市的点心，鸽蛋院子，素材包，大户春生煎馒头，蟹壳黄、四鲜烤麸、糕团、五香豆等也是很好吃很有名气的。

粗略系统学过八大菜系，如今钻研好本帮菜也不错。

要不，日后每去一个地方，就钻研一二，还能品鉴各地的风土人情？

这么一想还挺带劲。

柯百佳在小本本上记下：“糟钵头，可以做，草头圈子，可以，虾子大乌参，这个，不行，材料来源无法自证，甩水，可以，这个以前就做过，糕团、烤麸，青菜炒香菇，嗯，就这几个吧，卤味就自带……”

空间商城好像还有现成的卤制品，到时候带去加热就成，卤这种东西，越泡越有味道，只要时间别过长泡烂了食材。