第1742章 定制（2 / 2）

这是一个北方某地的特色菜肴，为本地人所熟知。

但由于其制作复杂，步骤繁多，所以基本只在年夜饭的餐桌上才能见到，进入柯百佳私房菜菜谱的原因，是因为她老公喜欢焖子。

食材其实不是特别珍稀，就红薯淀粉、五花肉、棒骨、鸡蛋半个、生抽、白砂糖、十三香、香油、葱姜。

做饭是先猪棒骨洗净放入锅中熬汤，一小时左右就差不多了，之后猪五花肉去皮，切成小丁，姜切末挤出姜汁到肉丁中，加入葱花，十三香，以及一半的生抽和白糖的混合料汁，一个方向搅拌均匀后，再加入香油搅拌均匀，腌制二十分钟以上。

腌好的肉馅中放入块状的红薯淀粉，混合淀粉和肉馅，分次加入剩余的料汁，同时用手揉搓至无大的淀粉颗粒，将预留出的骨汤煮沸，一次性倒入淀粉肉馅中，同时迅速用筷子搅拌至淀粉糊均匀且表面透亮。

不锈钢盘内部抹上一层油，将调好的淀粉糊倒入钢盘中，放入烧开水的蒸锅中，打上鸡蛋花纹，盖上盖子，大火蒸制半小时后关火，开盖端出晾凉后脱模，就可以切片入食了。

骨汤也可以用鸡汤或肉汤代替，或者直接用开水也可，但毕竟是私房菜么，口感尽量贴合大家的喜好走，骨汤肯定是比白开水受欢迎的。

因为开饭馆还算早，柯百佳打算外出采购一批山珍和厨具，她看上景镇的青瓷工艺了，人家那瓷器流程由配料、成型、修坯、装饰、施釉和素烧、装匣、装窑、烧成八个环节组成，其中施釉和烧成两个环节极富特色。

她这趟去，希望能定制一批。

(本章完)