第1765章 三丝（2 / 2）

反正他们没浪费。

柯百佳在家修养了一个月左右，才被商振清允许正常走动了，也开始自己做点吃的。

这天去烹饪学校炫了个三丝鱼翅。

三丝鱼翅，将鱼翅清水涤洗，放入大碗内，鱼翅加水上锅蒸俩小时，取出滗去翅汤，换入鸡汤，放入开水锅中焯过鸡腿一斤、大料、葱段、姜片、蒜片、料酒继续上锅蒸至翅针软，取出鸡腿及佐料，用温水将鱼翅涤净，择捋在盘内成桃状，推入碗中。

将海参，冬笋，熟鸡腿肉切成丝，海参、冬笋放开水中焖透，上火，放底油，加葱段、姜片、蒜片、大料，煸出香味，加鸡汤、料酒，烧开去佐料和浮沫，加入精盐、酱油、鸡丝煨焖，调入味精，调好口味，淋入水淀粉勾芡汁，盛入盘中做翅底。

坐勺上火，将鱼翅轻轻放入，加上等鸡汤，撇去浮沫，加入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，颠翻过来，放在三丝上面即成。

这道菜可谓是从食材上就开始碾压众学员，加上技巧和调味以及对火候的掌控，竟然无心插柳的让飘起来的毕业班学员冷静了不少，更加用心投入了入职前的高强度加强训练。

这份鱼翅，柯百佳是直接当场分了的，回家后倒是得了启发。

自己以后要开的是私房菜馆，没个限定菜色可没劲。

思来想去，倒是想到几个食材。

比如口蘑，比如冬笋。

两者还能二合一，冬笋去皮，用水煮熟之后捞出，切成片状备用，热锅凉油，放入切成片的鲜蘑，煎成金黄色，放入鸡油、冬笋翻炒片刻。下入塔菜之后烹入料酒，加入盐、白糖调味，翻炒均匀，出锅前淋少许的鸡油即可。

要是没有冬笋和塌菜，就用来做口蘑汤。

(本章完)