第657章 菊花（1 / 2）

当个奇异怪志看吧。

柯百佳将这本书放下，打算做点实操。

比如练习刀工。

她知道自己的短板，她虽有创新意识和基础刀法，配料习惯，却没有那种大气和游刃有余的感觉。

想着前天已经挑选了好几把好刀，柯百佳今天就打算练习精细的刀法。

先从菊花茄子开始练习精细刀法，第一道菜，就是菊花茄子。

她不知道这是哪个菜系的，选择做它，也只是因为它的烹饪需要刀工的参与。

选茄子，将茄子的蒂给切掉，然后用刮刀将茄子的皮给刮掉，再切成六厘米长的段，将段选一个立起来，成圆柱形的样子，底部垫上筷子，直刀切成三毫米左右的宽度，再反转一下同样切三厘米左右的宽度，剩下两段也同样的办法切好备用。

将三段切好的茄子放入盐水中浸泡二十分钟，泡软之后将水分攥干，然后再均匀的蘸上一层淀粉，一定要角角落落的都蘸上，起锅烧油，筷子插入会冒泡的时候，下入裹了淀粉的茄子段开始炸，炸的时候用勺子给茄子浇上热油让它定型。

等它炸到金黄酥脆，控油，摆在盘子里，弄好造型，让它一丝一缕的模样朝上，像个菊花的形。

锅中少许底油，加入白糖，番茄酱，一点点盐和半勺白醋，炒一下之后加入适量的水熬煮两分钟，加入热油，搅和搅和，就成了糖醋汁，将糖醋汁均匀的浇在菊花茄子上，给起增味增色，菊花且此就成了。

柯百佳夹出来一个尝一尝，味道是还可以的，酸甜口，茄子本身那种气味也很好的掩盖了，留下外酥里嫩的茄子肉，跟糖醋汁还挺般配的。

她又开始做新的一份。

这一次，她选择不用筷子垫在底下，直接菜刀上阵，只不过，理想是很丰满的，现实是很骨感的。