第673章 白切（2 / 2）

柯百佳表示自己记住了，送了邵同志出门。

两只活鸡，被柯百佳圈在杂物房里头，并没解开舒服它们的绳子。

而是撒了一点玉米给它们吃，她呢，闪身进了空间，去书吧呆了十几分钟，才下楼开始准备。

书上说，最好是选用清远正宗的走地鸡来进行制作，味道更好。

但是总不能跑去产地挑选吧，柯百佳去了生鲜区进行挑选，有三黄鸡和乌鸡，她选了三黄鸡。

毕竟乌鸡全身都透黑色，选中之后，她将这只鸡砍成两边，一边可以用来煲鸡汤，一边用来做白切鸡。

将鸡收拾干净，锅里头把水烧沸腾，将鸡放进去过一下水，大约浸十秒，再过冷水，再浸十秒，再过冷水，最起码反复三次，主要是让鸡皮回缩一下，塑形，以及让内外温度保持一致，由于白切鸡处理不当，容易出现骨头带血，很多人是不适应的，柯百佳就多烫几次。

这样处理的话，除了看上去颜色和形状更好看一些，鸡皮也会更加脆爽。

捞出来后，将鸡沥干水分放在盘子里。

接着准备两根葱打结，姜切片，葱洗干净切短一些，姜蒜洗干净剁碎备用。

起锅倒水，放入四勺子料酒，放入葱结，三勺子的盐巴，以及刚才切的姜片一块放进去，烧到沸腾，然后放入鸡大火烧开转小火慢慢煮上半个小时，用筷子插进去的时候发现没血就可以了，接着把鸡肉捞出来过凉切块摆盘。

柯百佳调配了一下自己习惯的小米辣葱蒜汁，尝试了一下，果然鲜香滑嫩不塞牙，筷子放下，她准备上了另外一份蘸料，毕竟那位邵同志的亲戚不喜欢之太重口味的，只需要调好葱香味的料汁即可。

白切鸡她图方便用的宰杀好的冰鲜，但还是出去烧水杀鸡拔毛，宰了一只来煲汤，总觉得鸡汤用刚宰杀的活鸡比较好。