第685章 玻璃（1 / 2）

等你真正参与到宴席中的时候，你就可以展示你的手艺，让所有吃到你菜品的人，都为你所折服，到时候你就占据了主动权。”

前面的话柯百佳是听懂了，可是后面的……

好像不是那么回事啊。

东盛看了一眼还懵懂的姑娘，在心里告诉自己要沉住气，兴许这姑娘还没吃过李厨子的亏，到时候再说其他吧。

也许这姑娘真就是没有什么争斗的心思，找上自己只是单纯学厨，不是为了顶替谁。

也是他自己小人之心了，上过一回当，吃过一次亏，就觉得谁都像喜欢争斗得。

“没什么，是我歪题了，来吧，你想学哪方面的菜肴，先学一类，这样比较好讲解，循序渐进才适合你。”

柯百佳也是这么想的，就说想要刀工好一点，也想学点上得了台面的汤羹。

东盛沉吟片刻，说道：“文思豆腐。”

做法是将一大块嫩豆腐，打去毛边，用跳刀手法，将豆腐切成薄片，越薄越好，刀沾水，用刀侧面将豆腐片捋平，均匀退刀，将豆腐片彻底切成细丝，越细越好，其后将火腿切成跟豆腐丝一样的等长细丝，葱叶片去内膜，切出细葱丝，

准备好鸡汤和水淀粉，盐，白糖和胡椒粉备用，中火将鸡汤烧开，放入火腿丝煮软，豆腐用滤网滤掉水，放入锅中，用勺子底部顺着轻轻打开豆腐丝，全程一定要小心它的形状，不要掉丝太多，之后加入之前准备好的调料，再勾玻璃芡，关火，放入葱丝，出锅。

文思豆腐，豆腐丝细嫩爽滑，配料清新艳丽，汤汁清醇滋补，令人回味无穷。

这道菜最早是豆腐羹甜浆粥，后来才用了鸡汤火腿吊汤提高汤羹的口感和层次感，成了荤菜，至于他一下想到这道菜，就是因为柯百佳的需求了，这道菜除了是上得了台面的汤羹，还是练习刀工的好菜式。