第1067章 九碗（1 / 2）

柯百佳就着这个，吃了一整个馒头。

第二天这个时间点，依旧是小鹿标准的不在木屋时间，柯百佳回到商城空间，练习了刀工之后，就打算继续做川菜类的练习。

挺多川菜其实她之前都做过的，她去书吧转悠一圈，专门看川菜，还真给她找到了一个比较新鲜的。

九大碗。

九大碗也称作坝坝宴，是流水席上的九个蒸菜。

分别是软炸蒸肉，清蒸排骨，粉蒸牛肉，蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

夹沙肉就是甜烧白，成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，跟其他几样不带辣的菜一样，过程都是有点小繁琐的。

几样清蒸，做法大同小异，柯百佳做的时候甚至能时间管理，同一时间进行几碗菜的制作。

除了这九大碗，川菜民间菜色中还有一道在百姓心目中声望很高的席面菜，叫镶碗，也称香碗，粑粑肉。

粑粑肉，肥瘦相间的猪肉剁成闲聊，加葱姜水和花椒葱花奖励，按照一斤肉三个鸡蛋清、二两淀粉的配比来调制，拌匀后上锅蒸，二十分钟后再表面刷蛋黄液，多刷几次，三十分钟出锅后切片，碗底铺上酥肉，干木耳，干黄花，干香菇，上面可以摆形状的放上粑粑肉，倒入高汤后再蒸二十分钟，撒上葱花。

除了粑粑肉，川菜九大碗中的甜烧白也做了一份。

好吃，粑粑肉有点像闽菜中的猪肉饼的制作，外头那个蛋黄液也叫蛋衣，简直是画龙点睛之笔，丰富了粑粑肉的口感。

甜的烧肉，更是奇异的口感。

但是柯百佳更喜欢今天做的两样菜色中的前者。

也许甜的肉，她还是更喜欢糖醋排骨，咕咾肉那种吧。