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第1074章 彩虹(1 / 2)

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肉丁要打上劲是有点难度的,所以挺费力,加少许盐和胡椒黄酒,连续搅打二十分钟左右,肉丁才能粘合,成型。

这时候把马蹄和梨加进去,稍微搅拌一下就从大盆里捞出来。

经过师父指点后的高汤滤好,开了之后,将水淀粉涂抹在手上,捞出一些肉丁,左右换手使它成型,下锅的时候滑下去,不要丢,小心一点别破坏了造型。

将白菜盖在狮子头上,最小的火慢慢清炖五个小时之后就成了。

为什么放白菜,自然是要吸油,当盖,毕竟不用另外盖盖子,否则里头温度太高,它会散掉。

这次她非常重视比例,看了好几本书,最后定格比例三斤肉半斤水,盐放得特别少,几克而已。

这一次,柯百佳觉得很好喝,没毛病,给哥哥、姐姐姐夫,一人送了两颗,他们吃了也是竖着大拇指夸奖。

但是准备给师父的时候,她还是怀着有点忐忑的心思。

果然,师父就是师父,点评的话是头头是道的,哪怕高汤上没问题了,还是有别的知识点教导:“做的很不错,不过比较家常,要是在汤里头多下点功夫,用肉皮和螃蟹炖,上过之前捡出来,这样汤鲜美程度更佳。”

“可以根据季节来进行判断,夏季果蔬成熟,加入梨,冬天有马蹄,莲藕,春笋冬笋,都可以做为搭配肉泥的。”

这样确实随时都能有时令蔬菜增加口感的丰富性,她学到了,也记住了。

因为要去春城几日,她也提前跟师父说了,只不过在担心某些食材的处理上面,会比较手忙脚乱。

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