第1086章 鸡汁（1 / 2）

晚上，趁着小鹿那固定的找朝夕时间，柯百佳做了比较不那么耗时的菜品。

吃豆不见豆，吃鸡不见鸡的鸡汁豆花。

这有挺多种做法的，有直接用嫩嫩的豆花，加上调配好的卤汁和一些调配佐料，就能调制出一碗快速版的鸡汁豆花。

也有比较复杂的，用绿豆淀粉水和鸡茸，蛋清混合物，配合高汤做出来的国宴版的。

她肯定是精益求精要做后面这种。

准备好材料，她就开始了，先把鸡胸肉去筋去膜，切成小块，也可以直接边砸边剔除筋膜，只不过这样她觉得快点，后期掌握了，就可以做更复杂更繁琐版本的。

筋在中间膜在下头，这个倒是熟门熟路的给做了。

之后准备七八个鸡蛋的蛋清，不打发，先放着。

水淀粉按照一比九的比例调制出来，跟之前弄好的鸡肉一起打发，用最细的萝过一遍，保证足够细腻的口感。

沥出来之后，有那么点筋膜的，柯百佳寻思着，一会再加点面粉，把这个用来炸鸡肉味的丸子好了。

对了，有个叫鸡米花的小菜，似乎就是这种做法。

一会也不浪费了，直接这么做吧。

想好了之后，柯百佳继续鸡汁豆花的制作过程，已经跟米浆一样的半成品和蛋清混合，现抓，不能用筷子打发，要不然要起泡的，蛋清在混合进来之前要下入盐巴，然后抓好的混合物还需要再过一遍萝。

上面那一层过不下去的，就又和之前那些要做鸡米花的一起混合。