第1135章 过桥（1 / 2）

将军过桥也是苏菜的一道，首先将黑鱼治净，斩下鱼头，从脊背剖开，去除内脏，鱼肠留用，取下鱼肉，片成半厘米厚的片，放入碗内加精盐，绍酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆，将鱼肠放入清水中，用剪刀刺破，去净污物，用精盐抓去粘液，洗净。

再将鱼骨斩成块，鱼头劈成两片，菜心洗净，头部修成橄榄形，将炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至四成热时，放入鱼片划至乳白色，倒出沥油。

原锅上火，放油，投入葱白段、笋片，冬菇片煽炒，加绍酒、精盐、白糖、鸡清汤少许、味精烧沸，着芡，倒入鱼片，淋芝麻油，翻锅盛入放了醋的盘中即成炒菜。

将鱼头、骨、肠一起入沸水锅中略烫，捞出洗净，放入炒锅内，舀入清水，加绍酒、葱姜、笋片、虾子，置旺火上烧沸，加熟猪油烧至汤色乳白时，放入青菜心、冬菇片，烧沸后加精盐，拣去葱姜，起锅装入大汤碗内，放上火腿片即成汤菜。

上桌时另配姜末、香醋蘸食，柯百佳做好之后偷偷尝了一块，嗯~

一鱼两吃，有菜有汤，鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白香醇，可谓经济实惠又美味可口的大众化佳肴呀。

商振清推门进来的时候，看到的就是柯百佳背对着他摇头晃脑的样儿。

“怎么好吃啊？”商振清凑过去站定在她身后，被柯百佳喂了一大口鱼。

“你说呢，好不好吃。”

商振清温和看她；“好吃，你做的东西最好吃。”

柯百佳这次可没谦虚，自家对象夸奖的太多次，就成一种习惯和常态了，每次都谦虚，她嫌累，就勉为其难受着吧。

饭菜上桌，柯百佳不停的夹菜。