第1190章 河鳗（1 / 2）

经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。

这些什么素的什么值的，柯百佳就当是天书看，不过看了不少次书都见到过这些名称，应该就是所谓的营养，因此并不陌生，哪怕不精通也都知道都是对身体好的东西。

鳗鱼需要养两天，不过有急冻冰鲜，倒是不需要这步骤了。

柯百佳给它解冻，随后宰，剁掉头尾，去内脏、切成四到五厘米长的段，洗净后放钵内，用清水半斤与精盐和成的盐水腌浆十分钟，冬笋下沸水锅氽熟攒出与猪五花肉均切成长三厘米、宽一点五厘米、厚半厘米的块。

锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鳗鱼段沥干腌汁，下锅炸三分钟，鱼体呈赤黄色时捞起，再起锅烧火下熟猪油十克烧热，放入白糖熬至色赤，将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下，放进过油鳗鱼段，加姜块、葱条、酱油、味精，肉清汤五百毫升，改用微火焖十分钟起锅。

先将鳗鱼段取出盛于盆中，拣去葱姜，焖汁及其他配料另行装碗待用，鳗鱼段稍冷后，逐段用竹签沿骨刺顺向捅出，成为通心河鳗段，看着还没有成菜的半成品，柯百佳表示，说是空心也行，随后取扣碗一只，将香菇铺入碗心，把鳗鱼段整齐排入，然后铺上冬笋、五花肉片，淋入焖汁，上笼屉蒸十分钟取出，滗下焖汁后，翻扣于深圆盘内，炒锅置旺火上，下肉清汤一百毫升及焖汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加味精及熟猪油推匀，起锅淋于鳗鱼段上即成。

柯百佳夹了一段放入口中，最先接触到的就是湿芡和调味的和谐，接下来就是牙齿和鳗鱼之间的碰撞，鳗鱼肉显然惨败，被柯百佳细细咀嚼。

因为提前挑走了骨刺，加上河鳗的特点，成菜肉丰厚，嫩润可口，猪油来做这道菜，更给它增添了一番风味。

是个满意的菜色。

尽管师父不在身边，但柯百佳也不是没有任何品鉴能力的，而且以前接触过闽菜，觉得自己还是对闽菜有着比较清晰的理解的。