第1202章 海蚌（1 / 2）

然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗，装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨两小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出。

上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。

听起来耗时很久，但是在现代化器具的技术支持和数量支持下，也就用去四个小时左右。

她还趁着这个时间做了鸡汤汆海蚌。

鸡汤氽海蚌同样是一道闽菜中的特色名菜，是福州地区传统宴席上必备的一道汤菜。

使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成的美食，以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。

老母鸡宰杀，去内脏、洗净，留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用，去掉内脏的老母鸡切成四块与牛肉、猪里脊一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水三斤左右上笼屉旺火蒸三小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油，鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮五五分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。

也就是开水白菜也可以用的吊清汤。

柯百佳的存货不多了，毕竟这段时间，老是用到清鸡汤，既然佛跳墙总有两小时两小时的需求，正好时间管理一下，再次制作清鸡汤。

这回正好趁着做这道闽菜的时候用上。

蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成两片，肉切为两块，洗净后入沸水锅永至六成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许浆一下，再沥干酒汁，加入约小半斤的三茸鸡汤再将汤汁沥净。