第1211章 黄鱼（1 / 2）

还是做菜静心吧。

柯百佳闪身去了空间商城，做了油焖笋和彩熘全黄鱼。

油焖笋不难，分分钟搞定。

至于彩溜全黄鱼，做法是大黄鱼挖去内脏，洗净，斩去胸鳍、背鳍，在鱼身两面剞上十字细纹刀花，抹上精盐，洒点黄酒稍腌，拍上干淀粉，炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，将黄鱼落锅，炸至金黄色后，改用小火浸炸，至外脆里熟，捞起放在盘内。

炸黄鱼，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黄，外酥里嫩，感觉这就是一道菜了，柯百佳留了两根起来，香炸的东西永远好吃。

不过，这道菜可不是真的香炸黄鱼，另取炒锅一只，下熟猪油，烧至六成热，投入葱段略煸，速将鸡蛋糕丁、熟鸡脯丁倒入煸炒，烹上黄酒，加番茄酱、白糖、精盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋，烧滚再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，推匀成卤汁，浇在鱼身上，撒上熟火腿丁和葱段，装盘即成。

看着冰鲜区的黄鱼，柯百佳打算再多做一个和黄鱼有关的菜，雪菜大汤黄鱼。

雪菜大汤黄鱼，雪菜只用梗不用叶子，笋片姜片茭白葱等都备上，油锅里头放三四片生姜，然后放入黄鱼煎到两面焦黄，撒一点点盐花子，淋入白酒，倒入沸水。

不管做什么鱼汤，用沸水的话，汤会瞬间成奶白色。

甚至煎鸡蛋你煎到两面金黄之后倒入开水，那汤也是这颜色。

茭白片，雪菜，都放下去炖煮，两分钟后加少许白胡椒粉提鲜，摆盘的时候，茭白片放在鱼的身上，再放上葱丝摆盘，给菜增色。

一道色香味俱全的雪菜大汤黄鱼就好了。

菜品口感，怎么说呢，三鲜合一，滋味浓醇。