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第377章 分清主次(2 / 2)

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“磊哥,缺了哪一项?”

“损耗。”

“啊?”

“在餐饮行业中,损耗是个潜在的支出大项,餐具必然会有磕碰、碎裂以及丢失,管理再好都不可能避免,然后是大头,蔬菜生鲜类食材的损耗,只要是良心商家,一定会面临这种局面,哪怕店家再怎么会做预算,也不可能把每天批发来的生鲜都用完,能冷冻的可以放冰箱,不能冷冻的呢?黑心老板会留到第二天用,吃不死人就行,但正规商家都会专门处理,要么自己带回家吃,要么直接处理掉,但损耗的成本没有规律且不太好计算成本,所以哪怕是店方自身在做数据的时候也会忽略掉这块,把损耗直接摊在成本中。”

苏洛洛想了想,“这也不影响什么吧,反正要算进支出中的。”

“如果只计算成本和利润,确实不影响什么,但如果做商业调查,这一块无论如何也要单独计算,如果是店老板自己采购,这确实没问题,可是咱们必然要请店长、采购专门负责这些事情,如果忽略掉这块,必然会导致严重的贪污现象。”

采购这块,尤其是餐饮店采购这块的贪污是个非常普遍的现象,尤其是生鲜这块。

一个流水在两千块左右的快餐店里,依据食材的消耗量来计算,平均一斤蔬菜生鲜多报一毛钱,一天下来就是几十上百的差价,一个月下来,采购赚得可能比店长还多,偏偏这样的贪污方式还不太好查,几乎抓不到证据。

如果采购和卖方相互勾结,后果会更严重。

就算没有虚报价格,在损耗这块动点手脚也足以让这些人赚到盆满钵满。

所以,想做餐饮就必然要把这些细分的开支都考虑进去,不然做得越大亏得就越多,而且到死都不知道怎么倒闭的。

这也是为什么每个人都知道餐饮行业有暴利,可来一个倒闭一个,每年至少有百分之五十的中等规模的餐饮店在不知不觉中关门大吉,而且还是那种看起来生意不错但就是不赚钱的店铺,如果老板是个甩手掌柜,倒闭的概率更高。

苏洛洛惊了,“磊哥,你连餐饮也懂?”

“我懂的不是餐饮,而是人心,”杨磊指了指椅子,“别站着,坐着聊。”

“嗯嗯,”苏洛洛在杨磊侧对面坐下,“磊哥,我再修改修改?”

“时间来不及了。”

“那这数据还能用吗?会不会耽误事儿?”

杨磊笑了,“如果是我要做这事儿,根本用不着这些东西,让你做调查,是锻炼你们的实践能力,让你们在正式上手之前对这个行业有个充分的了解,数据调查是手段而不是目的,要分清楚主次。”

苏洛洛吐了吐舌头,“这么一说,还真是,我现在闭着眼睛都能说出一大堆开饭店的相关信息,连那个市场的生鲜更便宜都知道,嘿嘿。”

“理论与实践,你现在已经具备了相当丰富的理论知识,嘴上功夫已经超过了国内百分之九十的餐饮店老板,仅次于那些正规的大型餐饮企业核心人物,接下来就是实践,从工商注册到租房、装修、招聘,都是你的任务。”

苏洛洛紧张地咽了一口口水,“磊哥,我一个人做?”

“对啊,这不正是你期盼的?”

苏洛洛深吸一口气,挺起并不伟岸的胸膛,认真道:“我苏洛洛绝不辜负磊哥的期盼,”但下一秒就塌下来,陪着笑脸问:“可是磊哥,万一我做不好……”

“没事儿,时间相对充裕,现在刚二月,到八月中旬咱们军训,还有整整六个月的时间。”

“六个月?”

“当然不可能全部给你,我给你四个月,到六月你还是还没搞定,我就收回你的全部权限亲自出马。”

“要是能搞定,有没有奖励?”

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