第300章 串串香（1 / 2）

魏娘子悄悄背过身去，避开众人，将眼角的酸涩压了下去，再回头，却依然和众人一起围着那锅红辣油津津乐道起来。

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“七爷，你这红辣油是用来当浇头的吗？”顺子问。

顾七摇头：“用来做汤底的，竹签子削好了吗？”

“都削好了，够不够？”

顺子将一小把，约莫二十几根竹签递给顾七，粗细刚好。

顾七只取了其中一根，随后将卢娘子切好的腊肉片以平铺的方式穿入，一根竹签不多不少整好可以穿四片，剩余的则是做手柄处。

“将这些腊肉片都穿起来吧。”

“这个我行，我来。”阿大一直不知道自己能帮上什么忙，闻言忙道。

顾七抬头看了阿大一眼：“先去净手。”

“还是我来吧，我刚刚净过手。”庆一腼腆道。他本就是帮厨，自觉做这些理所当然。

竹签的数量不多，庆一的手脚也利索，等阿大净手回来时，庆一已经串好了大半，剩下的也由卢娘子帮忙串好了。

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“有砂锅吗？”

顾七在后厨内找了一圈，没看到合适的锅体，转头问卢娘子。

“有的。”卢娘子点头，忙从后厨的置物架角落找出一个棕灰色的砂锅。

大康境内常见的砂锅，体积都不大，多是小小一盅，论宽度比汤盆也大不了多少，不过深度尚可，多用于煲小盅的炖肉或者煮粥。

顾七试了试，将整串肉连着竹签子放进去，深度确实不成问题，奈何体量委实小了些，放不了多少就撑满了。

这样大小的砂锅，自用倒是还成，要放到铺面上去，恐怕卖上几串就得重新起锅。

顾七不太满意：“咱们铺子里用来放熟玉米熟南瓜的方锅还有吗？”

“七爷说的是那几个定制的方锅？最大的三号锅没有了，倒是有一个小一点的，还是一开始订错了尺寸留下的。就放在库房了，我去拿来。”

这些事情都是顺子一手负责，知道的远比厨房里的两个厨娘清楚。

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很快顺子找来了那个废用的方锅。方锅的尺寸在一尺长宽，深度与之前的砂锅差不多，很适用。

就这个了，顾七让卢娘子重新生火起锅，倒入大量的水，烧滚后，加入刚刚制作好的已经去掉了多余水分的红辣油。

调小火满满熬煮，很快热辣的香味随着滚滚白烟再次升腾起来。

其实要做入味的汤底，光有辣子油也不行，少不得要用骨汤熬制做汤底。

各地的汤底都有区别，有些地方喜用牛骨羊骨，有些则喜欢用鸡骨，或者干脆鸡汤。大多数地方则更喜欢用猪骨，主要是价钱便宜。

不过此时麓山郡的情况有些特殊，旱灾三年，郡城内已经很难再找到活禽了。

柳行街行脚帮的人倒是还能弄到宰杀后的活禽，不过多数已经不新鲜，且因为运输的难度，使之价钱也十分昂贵。