第234章 232.烤全羊（2 / 2）

李牧遥赶早回来，也是为了调整下状态，好好的把今天这批客人招待好。

白晓星之前并不知道这件事，她跟回来就后悔了，在她有限的记忆当中，姥爷也只做过几次烤全羊，因为实在是太麻烦太累人了。

吃的人虽然快乐，干活的人却很痛苦，白晓星作为东家，自然是干活的人。

在季老爷子留下的十道菜谱中，烤全羊其实才是最值得拿来当作招牌的一道菜，但因为这道菜价格昂贵且制作流程繁杂，多年来几乎无人问津。

也不能说无人问津，就是每当有客人问起的时候，季老爷子的答复基本上就把客人给劝退了。

因为烤全羊用的是一整头羊，没有个一天的功夫是根本烤不出味道的，而且一整头羊的量相当的大，几个人也不可能吃的完。

像他们家这种小规格的饭馆儿，以前根本吸引不到太大的客流量，说白了如果不是十几个人一起吃饭，是吃不完一头羊的。

所以即便是季老爷子在世时，这种烤全羊也只做过几次，仅有的几次，也都是相当于自家人聚餐形式。

白晓星记得巴图就曾张罗过两次，一次是他领回养子查理那一天，他激动得又哭又笑，说是要狠狠庆祝一下家里添丁这件大事。另一次就是他儿子查理考上大学，巴图又拎来一头羊让季老爷子操刀，办了一场升学宴庆祝他们鲍家门楣终于再次发扬光大。

反正白晓星对此一直耿耿于怀的，毕竟她和李牧遥考上大学，也没“享受”过这份待遇。

话说回来，这种整羊烹饪的技艺往上追溯，也跟清朝宫廷饮食有关。当时的清廷称之为“诈马宴”，专为招待蒙古王公，“诈马”又称“珠马”、“招木”，在蒙古语里的意思就是蒙古族传统的屠宰手法。所以这道烤全羊也是蒙古民族的餐中之尊，是宴席上的一道最讲究的传统名菜，其形、色、味俱佳，具有浓郁的民族风味。

青城地区与紧邻内蒙古，当时的王爷与蒙古王公往来密切，王府里备着这道菜也是无可厚非的，所以自然而然的被收入王府菜系当中。

根据史书记载，早期的蒙古人“掘地为坎以燎肉”，随着后来的传承和发展，这道菜有了很大的改进和更详细的做法介绍：“元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁芭盛羊，上用柳枝覆盖土封，以熟为度。”

这些足以说明，这道烤全羊有多难做。

也正因为如此，前段时间李牧遥和李丰家分菜谱的时候，这道菜被李丰放弃了。

毕竟李丰连那几道简单的菜都做不好，稍微加点难度的，就更不用比量了。况且相比之下，烤全羊的受众度远不如其他的菜品。

所以这也是白晓星他们当时特别生气的原因，招牌菜都被挑走，就剩下些难做又没有太大知名度的菜。

说实话，在做糕失败后，李牧遥其实也没什么信心了。好在有唐沁、巴图和白晓星他们做支撑，才在开业后将这道菜又推了出来。

这道菜至少得提前三天预定，而且是季节限量供应，过了这个季节，羊儿不肥影响口感，也就只能下架。

有了先前那些菜品的预热，加上大唐酒店的联动，这种“饥饿营销”带来了许多个订单，烤全羊成为当季的热销新品，因此巴图家牧场里“适龄”的羯羊全都被编上了号，排到了两个月后。

万事俱备，只欠东风，大家都在等着李牧遥这个大厨回来制作第一头烤羊。

白晓星吃不到全猪宴，也没机会品尝烤全羊，只得顶着一张痛苦面具，懊恼的嘟囔：“猪啊、羊啊，全都吃不到啊，一口一口呀进了别人的肚！”