第99章（2 / 2）

何途点点头，“其实四川人也不例外。跟火锅一样好吃，但比火锅实惠，“正规起来”的麻辣烫，也就是串串香，受到了四川人，尤其是中低层人群的热捧。一时间成都的大街小巷都开起了串串香店。当然，也吸引了很多人去其它地方开店。”

“我之前也喜欢吃串串香，不过都是那种很香的，比如马路边边啊什么的，老板，你以前开的叫啥？”

“巧了不是，何神，就嘴角马路边边！”

老板笑了，“没想到何神还能记住我的品牌。”

“众所周知，串串香好不好吃，底汤当然是最重要。新派串串香以红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）、海鲜汤4种底汤为特色。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白质、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。”

“何途打断了老板，“老板，你让其他人给我们拿些吃的吧，看来他并不想动。”

“好的何神！”

老板笑笑，“嚣张，好吃的都拿过来！”

“来了老板！”

一位服务员拿了一大堆串串过来。

“选料丰富，营养全面，新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅，一夹一涮，便可食用，食品营养成分不流失。既能吃上鲜嫩可口的食品，又能喝上营养丰富的底汤，真正是更美味、更营养、更健康、更时尚。菜品种类。”

盘古看着眼前，有些眼花缭乱，“这都是书名东西，能不能给我介绍一下？”

“没问题，这位先生，你挺好。”

老板说道，“串串香的种类很多，从海里的海鲜，鱼，虾，蟹，贝类，到家禽，猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有健康的蔬菜等很多种，常见的菜品就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的东西仍然是用竹签穿成串。巴蜀人喜欢吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，还要辣的香，所以锅底的佐料就十分重要了。锅底是味道的源泉，像普通的我们可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，香叶，党参，白芷等，有些还是中药的锅底，吃了后可以滋补的。”

‘’好家伙，这么多材料？

盘古大吃一惊，“不错嘛，不过，这要生吃？”

老板一拍脑门，“只顾着聊天了，校长，来个锅底！”

......

“咋样，好吃不？”

盘古点点头。

何途笑着看向老板，老哥我猜猜你这里有啥香料，怎么样？”

自从成仙，何途的舌头可是异常的灵敏。

“何神能猜到？”

老板也来了兴趣。

“我试试。”

何途笑笑，“、甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。”

“嗯，何神您现在说了三种了，还有六种！”

老板笑着说道。

“别着急，我继续说。”

何途吃了一串细细品尝，“小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。”

“神了！”

老板竖起大拇指！

“何神牛逼！”

老板说道，“还有三种！”

“瞧好了！”

何途咧嘴》“排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百11肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。”

“咋样，老板，我说的对不对？”

何途笑笑问道。

“全队哦！牛逼！不愧是何神！”

老板竖起大拇指，“串串香的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。”

“即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜、、金针菇等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。”