第19章 酸菜鱼（1 / 2）

进入厨房，李叔就迎上来说：“小姐，鱼片我都处理好了，酸菜也拿出来了，剩下的你可以完成吗？”

“做得好！李叔，放心，接下来都交给我！你去做你自己的事情吧！”宋知星拍了拍他的肩膀，夸赞道。

林温故进去后看到的就是这样一幅场景。

宋知星把自己腌制好的酸菜切成丝，然后将适量泡椒去根，因为泡椒根发涩，会有些影响口感。

葱姜蒜和朝天椒都已经准备好，还有白白净净格外柔软的鱼片。

酸菜鱼的鱼头和鱼身是分开处理的，鱼头先去掉放一边备用。

先将鱼肉和鱼骨分离，顺鱼脊骨下刀，一路到达鱼尾部，再将鱼翻面，从尾部往前推，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，片到尾部后将骨头掀起来，刀扶正切断即可。

然后就是酸菜鱼的核心重点——片鱼。

片鱼的刀要湿水，可以在边上准备一个盛水的小碗备用。

用手挨着刀面湿水，千万注意不用受伤！刀成45度切下，以推拉式的手法来，尽量轻柔些，一旦感到刀口发涩，有点钝了，就湿一下水保证它的光滑。

片的尽量薄厚均匀一些，这样烧出来的鱼片会格外爽滑，而且也不会因为太薄在煮的过程中就烂掉了，像功夫到位的几乎能做出“入口即化”之感。

处理好鱼片要将其腌制一下，以保证它的口感爽滑入味。鱼片控干水后，加入适量料酒去腥味，少许盐、胡椒粉、一个鸡蛋清和一些淀粉均匀得裹至每一片鱼肉，将其抓匀，腌制30分钟左右。

处理完鱼片，再将鱼头分来两半，鱼骨切成段，锅中下油，待油温烧至七成熟后，放入葱姜蒜爆锅，葱微微开始发黄后，将鱼头和鱼骨轻轻放入，煎至两面金黄就可以盛出。

原本的锅内直接加入清水烧开，将煎好的鱼头鱼骨放入其中，大火熬白。

这就是熬鱼汤，要炖八只十分钟时，下入腌好的鱼片，然后将鱼片煮到发白后赶紧捞出，煮太久肉质就太老了。

接着净锅锅内下油，油温七成熟放入葱姜，煸炒出香味。

后放入泡椒和酸菜进行翻炒，之后将熬好的鱼汤倒入酸菜中，不用盖锅盖，中火煮大约十分钟。

然后在汤里加入适量盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汁调好味，大火烧开后下鱼片两分钟。

这时宋知星喜欢在汤里加入一些嫩豆腐或者年糕什么的，因为鲜美的鱼汤吃进豆腐里，豆腐会格外的嫩滑入味。

再将酸菜和鱼捞出盛入大碗中，汤内加入适量白醋去腥，大火继续收汁，待汤汁浓稠时浇入鱼碗中。

最后净锅烧油，油温升高后，放入葱姜蒜爆香，将其去干净，将热油淋在鱼片上，再撒些红辣椒和葱花即可。

这一番操作下来，林温故站在边上都看懵了。

以往都是等着菜上桌的，哪知道一道菜的环节竟是如此的丰富多彩。

不过不得不说，幸好厨房的通风做得很好，否则他肯定待不住。

相比较宋知星游刃有余的样子，林温故突然觉得自己有些明白，为何自己对她会有些好奇了。

眼前的女孩子活得格外肆意洒脱，对自己喜欢的和讨厌的都不会掩饰，认真做事的时候身上仿佛有一道光，让人移不开眼。