434 天壤之别（1 / 2）

“啊？还有这样的说法？”

“我去，这样看来，以前我吃的大多都是老鸽子了啊？”

听到程曼雪这么一番介绍，金俊豪才算明白。

原来这鸽子和鸽子之间，还有这么大的不同呢！

难怪，他之前有去某些粤菜馆里吃乳鸽，可那乳鸽做的又干又柴，没什么肉，口感还差呢？

那时候他还以为是厨师火候没掌握好，烤大了呢，哪成想，在选材这一块就出了大问题了呢！

“嘿嘿，才知道吧？而且这乳鸽，和大鸽子之间可有很大的区别。”

“尤其实在肉质这一块，我看杂志上介绍说，他们家用的一般都是28天左右的乳鸽，一般都是六两左右。”

“那为什么要采用这个时间段的鸽子呢？因为如果是时间太短的，就没多少肉。”

“如果是三十天以上的呢，个头是大了，可肉质却很老。”

“因为三十天以后的鸽子，都开始飞行了好多天了，身上的肌肉纤维就比较粗糙。”

“所以三十天以后的大鸽子，用来做乳鸽的话，肉质非常柴，纤维感强，不好咀嚼。”

“而且因为激素分泌的缘故，这样的鸽子，还容易带有难以去除的腥臊味。”

“所以上档次的粤菜酒家，在制作烤乳鸽的时候，选材都非常讲究，都会选择三十天以下的乳鸽。”

“而二十八天左右的就最好，因为体格大有肉，还肉嫩多汁，做起来味道鲜美。最关键是，因为没有性成熟，所以激素分泌没那么多，所以没有难以去除的腥臊味…”

听了程曼雪这么一说，金俊豪是恍然大悟。

真没想到，原来做一道乳鸽，这选材方面，居然还要这么讲究。

在咬一口手里的乳鸽，果然如同程曼雪说的一样。

别看皮非常酥脆，就好像嚼薯片一样，可皮下面的肉，却一点都不柴，反而非常的鲜嫩。

这要是和他以前吃过的那些烤乳鸽比起来，确实可以说有着天壤之别。

之前他就在某个粤菜馆里点过乳鸽来着，结果那乳鸽就没做好，又腥又柴。

金俊豪这么一个不忌口的人，都差点没给吃yue了。

当时他还以为是师傅技术不到位，现在看来完全不是原材料没选对啊！

“…那可不，这真正乳鸽的价格，和大鸽子的价格，可差着不少呢！”

“有些粤菜馆，为了节省成本，就专门购买大鸽子，以次充好，所以做出来的乳鸽味道就差强人意！”

程曼雪听了金俊豪说起以前踩坑的经历，就笑着给他解释道。

金俊豪点了点头：“所得寺内？”

在咬一口手里的乳鸽，顿时又升起一种，以前吃过的都上当了的感觉。

确实这只乳鸽不光是表皮酥脆，肉嫩多汁这么简单，最关键是肉很多啊！

吃了两大口，还有不少肉可以吃呢。

在想想看自己之前吃过的乳鸽，一个个都跟非洲难民似得，咬两口就只剩下骨头了。

而人家这乳鸽，确实肉很多，吃着就是过瘾。

这两相对比之下，立刻有种天壤之别的感脚！

“嘿！你说他们家的烤乳鸽，是其他粤式酒楼的老祖宗。”

“可如果别家都学去了，那为啥我吃的，就没他们家做的好吃呢？”

“而且我看这后厨做菜的厨师，也都是年轻的师傅，没人长得象你说的那位古大师啊？”

金俊豪是个好奇宝宝，又发出了灵魂提问。