第515章 试营业(1 / 2)
第696章试营业
江诚拿起所有的食材,向厨房走去,顺便招呼了一下郭虢说到:“郭师傅,你也进来一下,我教你做砂锅。”
郭虢一听有了,瞪大了双一点问道:“你还会做砂锅?”
“嗯!以前学过一点点,味道感觉还过得去吧。”
听到江诚也会做饭,江丽清也奇的跟着走进了厨房。
江诚去的第一件事,就是穿上厨师服,对着郭虢说道:“以后你只要在厨房,不管做什么事情,都必须把厨师服穿上,厨师帽带上,这样可以让顾客感觉到干净卫生!”
江诚说话可是说到了点子上,以前郭虢可是很少穿,多亏了江诚也没忘记多买了几套。
见郭虢穿好衣服之后,江诚找出来一个打桶,在里面加满了清水说到:“我们做所有汤料的小吃,你重要的就是高汤,高汤要是好的话,不管做什么都是好吃的。”
“是熬制高汤确实有很多门路在里面。古话说“无鸡不鲜,无肘不浓,无骨不香,无水不纯”,就是说熬高汤的时候,必须要有鸡、肘子和猪大骨这三样。”
“首先,鸡要土鸡而且必须是两年以上的老母鸡。”
“至于肘子,意思是肘子上面的皮能熬出胶原物质,能使高汤感觉更浓,用这个高汤来做卤水,卤水的质量更好,卤出来的各种肉类口感上感觉更软糯。”
“很多人对于高汤不太了解,喜欢在熬制高汤时加入各种香料,那绝对不是正宗的做法。高汤要求的就是汤汁奶白、颜色好看,最主要的是汤味鲜美,用上面的几种食材就足够了,最多加点葱段、姜块去腥,放了香料反而使高汤带有乱七八糟的香料味了,我们用它来当作砂锅的汤,就有种不伦不类的感觉。”
“熬制高汤时,大火烧开,就转为小火。水和猪肘、猪大骨、鸡总重量的比例,大概是100斤水加20斤食材,全程要用小火。熬制的过程中,要注意清理锅里的浮沫以及锅中的杂质,一定要使熬出来的高汤晶莹剔透。”
江诚边说边交郭虢做,这个高汤无非就几种材料,非常的简单,只是火候会稍要注意一下。
郭虢自动手做出来的汤,味道还可以,江诚尝了一口,不由得点了点头称赞道:“不错!”
最后在江诚的指导下,这锅高汤又熬了一个多小时,终于可以出锅了。
打开不锈钢桶盖子的时候,一股香气扑鼻而出,就连作为厨师的郭虢差点要流口水了。
江诚看着在那边无聊的江丽清说到:“江老板,赶紧准备一下,现在是8点,我准备试营业一下。”
“你去把店内所有的灯打开,门也全部打开。”江诚吩咐道。
本来在那边十分无聊的江丽清,一想到到有钱赚,立刻蹦了起来说道:“好的!”
她连忙把所有的灯和门全部打开了,也预示着自己的店,这个时候重新开张吧。
等她把所有的都做好之后,闻到从厨房里飘出来的香味,大吼道:“江诚,你做的是什么呀?这么香,赶紧先给我来一碗尝尝。”
“好的!”江诚快速的答应到她,把郭虢拉到自己的旁边,让他看着自己如何去做好这一份砂锅。
他把米线放入砂锅之后,再加入清水,大火煮开,两分钟之后,看到米线差不多熟了,他把里面的清水倒掉,直接加入了高汤,然后他就拿出一颗药膳丸丢了进去,对郭虢说到。
“刚刚放进去的那个药丸是中药材,是有强身健体的作用,今后不管哪一份砂锅,都要放这东西,这可是我们店的秘密武器。”
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