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第121章 全席海鲜(一)(1 / 2)

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将炒好的蒜蓉连油一起倒入龙虾背部的缝中,蒸锅加水,将虾放入锅中;上气后蒸一刻钟左右即可,取出,装盘。

第六道菜,白灼小龙虾。

小龙虾洗干净后入锅,加盐,黄酒,姜片,葱结;大火煮开,中火两刻钟左右完全煮熟。

另取姜,葱,蒜瓣切成细末,加酱油,陈醋,白糖,油辣子,做成蘸料,剥壳,抽取泥肠后蘸食。

第七道菜,椒麻小龙虾。

把小龙虾去头留尾,放入盐,葱、姜、料酒些许,放入酱油腌制两刻钟,再放入烧至六成热的油中炸至金黄酥脆,捞出控油。

锅内放入菜籽油,烧至五成热时放入葱粒、鲜花椒、干辣椒炒香,下入炸好的小龙虾,放入花椒、盐,调味,翻炒均匀后起锅装盘。

第八道菜,黄金虾球。

把虾清洗干净,沥干水分,用牙签去掉虾线,在虾尾二与三厘米处切断;把虾去头去皮,如果虾线清理不干净,也可以在虾背后划一刀清理。

把所有的虾都处理好,土豆削皮切薄片,入蒸笼至熟,熟透的土豆片放入菜板中,用擀面杖擀成泥。

把虾肉用刀剁成泥,把土豆泥和虾肉泥放入大碗内,加入少许盐,再撒些黑胡椒粉,直接用手抓匀。

把土豆虾泥分成十等份,搓成小圆球状,取一份土豆虾泥压平,把虾尾插入土豆虾球中,收好边,捏紧了。

十个虾球全部操作完成,准备好鸡蛋,鸡蛋打散,包好的虾球裹上鸡蛋液。

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