第134章 红汤锅底（2 / 2）

加入新鲜的辣椒段，为了更麻，再加些花椒，加入糖，霍香叶，料酒，小火熬些许时间，

熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，红汤底料就做好了。

熬一个高汤，熬火锅里不可缺失的部分。

高汤是用猪骨头、鸡爪等为主要原料熬制的汤，这汤也有荤素之分：荤菜常用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成；素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料。

这火锅当然用荤高汤熬出来，才会更好吃。

熬汤，第一部，将猪骨头配上部分瘦猪肉，装盆，用滚水烫过。入锅，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡，顿上一个时辰即好；

熬汤的火候一定要掌握得当，火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓，就是火锅用的高汤。

这一般猪肉骨头汤能连续用，可煮五个时辰，可取用两三次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。

趁着熬汤的时间，牡丹和蔷薇做了几个菜，在店里，与二掌柜一起吃，午饭丰盛的很，利用酒楼现有的材料，做了几个色泽鲜亮的菜，个个油放得足足的。

小炒萝卜叶，爆炒龙虾尾、白灼白菜、冬瓜螃蟹汤，三菜一汤，对牡丹来说，是挺好的伙食。

吃饭的同时，牡丹嘱咐后厨多给紫薇她们带一些饭菜过去，心怕她们不够吃，让店里的小二足足提了两个食盒给紫薇送午饭过去。