第14章 苏漾的初心（1 / 2）

苏漾刚进店，前台小妹周欢就指了指楼上，“苏姐，刚有一位大叔说是来面试的，刚才大堂都坐满了，我就让他在上面等您。”

苏漾点了点头，径直上了楼。

苏漾的这家中式快餐店面积有300多平，楼上面积不大，上面除了设有一个储物间和一个卫生间外，在储物间门口做了一个大概不到2平米的隔间，里面放了一张桌子和一台电脑，平时店长用来登记食材进出或是制作考勤和工资表等。剩余的地方做了一个可供20多人就坐的环形餐桌，靠墙的位置也被很好的利用了起来，白色墙壁上用一些个性物件或是当下流行的网络段子装饰着，面对墙壁设置了一些单人餐桌，整个店铺的装修简洁而大气，这是开店之初苏漾根据她的主要客群特点跟设计师沟通多次才定下来的，店铺地处繁华商圈，主要消费群都是隔壁几栋写字楼里的年轻上班族和少量流动性客人。每天中午11点到下午2点是就餐高峰期，也是店里所有员工最忙最累的时段，生意火爆给苏漾带来的除了可观的收入外，也让苏漾不得不思考改变，不能满足于现状，不改变就会被残酷的竞争所蚕食。

说起来，苏漾一开始是因为厌倦了职场的钩心斗角而选择开个小店过简单一点的生活，只是没想到生意意外的好，可能是因为她本来就是她客群中的一员，所以她更知道当下的年轻人需要什么，所以从一开始就跟她所招进来的师傅们沟通，做到“己所不欲勿施于人”。

苏漾从上高中开始就很少在家吃饭，对于从小有洁癖的她而言，在外就餐最重要的卫生，其次才是味道。她跟店里的员工多次强调要忘记他们以前是怎么操作的，在她的店里就要按照她的规矩来做事。苏漾是固执的，有一些从业多年的师傅因为不认同她的观点而离开，苏漾也从不挽留，对于苏漾来说，合适的师傅不是烹饪技术最好的，但一定是理念相符的，因为只有互相认同才能长久共事。

苏漾最开始踏入餐饮并非想要改变这个行业，因为她以前也不知道有饭店肉菜不洗直接切来用，但是接触的人多了，餐饮行业众多公开的秘密也就刷新了苏漾的认知，尤其是那些离开前批判苏漾不懂餐饮的老师傅，与其说他们懂餐饮，倒不如说他们已经习惯了，当大部分人都不遵守规则的时候，那些想要努力达标的人总是显得那么无知和可笑。

如果说苏漾想凭借目前的自己去改变整个行业标准，那是不可能的，她也明白自己没有那个实力，在餐饮业，对于餐厅后厨的秘密，行内人是心照不宣，行外人是无可奈何，当今社会，谁也无法避免在外就餐，食客想要在外享受美食和服务的同时又得到卫生安全保障似乎很难。

随着社会的发展，大多数的人已无法保证自己吃进嘴里的饭菜是健康的，所以他们只能选择装糊涂，因为太计较在外面吃东西总会很难受。苏漾也是这样，以前忙于学业和工作每天一日三餐都在外面解决，虽然她总是会尽可能选择看上去干净一些的餐馆，但是也还是难免会遇到各种卫生问题。例如，发现菜没洗干净；餐具没洗干净；吃烧烤串串总觉得菇类都没洗因为特别干爽；所有的这些问题在苏漾真的接触到这一行的时候，刚开始是厨师说肉不能洗，她觉得是厨师偷懒，后面招进来的多个大厨师小厨师都告诉她不仅仅肉都不洗，青椒茄子什么的都不洗直接切，因为洗了会坏。而且结识的那些开烧烤串串店的同行也告诉她类似菇类的很多菜都不可能洗的，洗了不能放，如果蔬菜明显有泥土的后厨肯定会洗，所以潜台词是能不沾水的都不会沾水，不然第二天没法用了。即便她知道那些没洗过的肉菜都会经过高油温杀菌，但对于这样的做法心里还是觉得难以接受。所以，苏漾告诉自己的员工，不论以前是否干过餐饮，但是在她的店必须严格按照操作流程执行，所有的菜必须清洗干净才能上菜板，自己家里怎么做的就怎么做给客人吃。大概是因为苏漾把客人当家人的信念，得到了越来越多的食客认可，生意越来越好，苏漾现在觉得开店不是为了过简单的生活，她想要努力做更好，让更多的普通人吃上放心的快餐，因为除去少部分有钱人可以负担营养师和星级大厨所提供的高品质餐饮服务，还有很大一部分普通工薪族的健康饮食需求没得到满足。所以苏漾想要打造一个可以满足普通人健康饮食需求的中式快餐品牌，既然无法改变环境，那就从自身出发，做最好的自己。