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第二六四章 虾仁清汤面(2 / 2)

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谷  听起来可能有些寡淡无味,但是一方面大家都饿了,也不会在乎这些,另一方面呢,看似简单的食物才更加考验厨师的技艺。

“那你们歇着,我去做饭去?”莫竹说道。

叶笙笙举手:“有要帮忙的嘛?”

“不用了!”

讲究不将就,清汤面就能只用清水了嘛?错,也得用高汤或者鸡汤,那没有怎么办呢?莫竹有招,可以做一个简易版的鸡汤。

要知道,清鸡汤一般都是用鸡熬制很久,把鸡肉中的鲜味,都炖进汤中。

没有那么长时间的炖制时间,可以直接用鸡蓉来制作一个简易的鸡汤,首先,烧一锅水,接着,将去除了筋膜和脂肪的纯鸡胸肉切成末,加水放入搅拌机中打成鸡蓉。

接着当锅开的时候,开始用勺子旋转水面,换小火缓缓的下入一定的鸡蓉,随着鸡蓉的慢慢成熟,水中的杂质会被鸡蓉吸附而满满飘上来。

这时候打去沫子,再次倒入鸡蓉,循环几次之后,汤中的杂质被鸡蓉吸附,汤依然清澈见底,同时汤内还有了鸡肉的鲜味,可以说非常简单且便捷。

值得注意的是,一定要用小火,让锅里的汤,处于似开非开的状态,因为如果水滚得太凶,那鸡蓉就会重新翻进锅底。

做好了鲜味十足的便捷鸡汤,其他的步骤就要简单一些了。

剥去虾壳的虾仁用毛巾站干水分放入碗中,加入少许胡椒粉和黄酒,一方面去腥,另一方面也能给虾仁增添一些底味,同时加入一些玉米淀粉,这样虾肉吃起来会更加滑嫩。

接着西红柿开十字刀烫一下去皮,之后切小丁,菠菜焯水后切段备用。

起锅烧油,四成油温下入虾仁滑油后捞起备用,之后开始用煮锅来煮面条,这里可以不用鸡汤,用清水就可以,一边煮着面条,一边处理配料。

接着将滤掉鸡蓉的鸡汤倒入另一口锅中,加入少许的盐和胡椒粉来调味,这两种调料是不会影响到出品的颜色,烧开鸡汤放入西红柿丁、虾仁、菠菜,二次烧开后,浇在煮好的面条上即可。

自打莫竹跟大师学会这道菜后,在家里做夜宵,方便面都做得少了,一般都用这清汤面,喜欢西红柿的莫竹,直接吃,爱辣椒的林韵涵加油泼辣椒吃,怎一个舒服了得。

“刺溜”“刺溜”吸面条的声音在饭店响起,饿了的大家光顾着急忙填饱肚子,连评价做得怎么样都没提,不过也不用提,从他们狼吞虎咽的样子,莫竹就已经看到了对自己厨艺的认可了。

徐冲看馋了:“莫哥!”

“食材是我们用资金买的,这个真不方便分享...”莫竹很有肚量的回应,还想蹭吃的?边角料都不给你流你信不信?

接着他走进了厨房,清汤用的鸡肉蓉也不能浪费,在炒锅倒油炒一点郫县豆瓣酱,炒出红油后把鸡肉沫下入炒香,铺在面条上,简易的肉沫面就制作完成了。

跟阮大师也学到了边角料的应用,这应用好了,既不浪费食材,同样能做出美味,岂不妙哉?

这样虾仁清汤面没吃够的成员可以接着再吃另一种面条,跟着忙了半天,肯定得喂饱啊。

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