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第65章 东坡肉(2 / 2)

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宋代的厨房,对于莫竹来说,那就跟回了老家差不多,大大的灶台上面摆着一口无法挪动的大锅,莫竹一进门就熟练的刷起了锅,接着备料。

分工已经分好了,莫竹说自己会做饭,所以去料理比较困难的东坡肉,而另外两人,则根据节目组给的图鉴攻略,制作月饼。

“干货全拿走,开店就赚钱,大家好,我是莫竹,今天我跟大家分享一道家常菜,东坡肉!”

说完莫竹拿起手中的一大片五花肉,对着镜头打起了招呼。

他先是开了大火烧锅,把锅底烧热后,抓起五花肉的瘦肉部分,皮朝下,在锅里转动,就像是在用肉皮擦锅一样。

“这一步的目的是要去除猪毛以及破坏猪肉的汗腺,去除猪皮的异味!”

莫竹还是挺一本正经的,这时候偷懒的石和凑了过来:“喜欢异味的朋友可以不用去除!”

“哈哈哈,去一边去,那个大家在家,其实直接用火燎就行,这里因为锅不好移动,所以就这样皮朝下来了,别担心烧焦,能洗干净的!”

拿起毛刷,莫竹开始刷已经焦黑的猪皮,不过这个毛刷他怎么看都觉得有点眼熟!额?这不是早上给我们刷牙的牙刷嘛?

“我们早上刷牙不会用的这个吧?”莫竹震惊,节目组表示,在宋代牙刷和这个厨房刷子,用的都是马的硬毛做成的,不过让他放心,不是同一个。

洗净猪皮之后,焦黑的部分就全部消失了,接下来是要焯水,焯水的目的是为了去除血水,这时候千万不要热水下肉。

因为水如果太烫,肉就会收紧,肉中的血水等杂质反而会困在里面,拔不出来,那样肉吃起来就会很腥。

这些小技巧,莫竹自然也是很认真的讲解。

“宴席菜,讲究不将就,所以这个肉洗干净上面的沫子之后,我们要修一下边角。”

即便是方方正正的肉,你经过焯水后都会向内收缩一些,这时候不去掉边角,就切不出大小均匀的小方块,他一边切着边角料一边说表示不用担心浪费,这些边角料可以用来炒个回锅肉。

把肉都切成大小一致的方块之后,就可以开始准备炖了,锅热倒油,之后放入葱姜以及一个八角,炒出香味后,烹入黄酒,加入冰糖和酱油,接着下肉。

“下肉的时候先用皮朝下,让皮先上色,但是皮上面因为由胶原蛋白,会很黏,容易粘锅,如果你用的是薄锅的话,可以在下面放一个竹篦子,分离一下,咱这里是厚锅,就不用了!”

石和又来了:“喜欢舔锅底的,就不用放了!”

之后就简单了,加热水没过猪肉,改小火慢炖一个小时四十分钟,接着莫竹跟大家演示了一下,在这样烧火的炉灶里,怎么调节火的大小。

很简单,想让火大加柴禾,想要火小加烧完的灰烬。

“怀念高压锅,有高压锅,压个四十分钟就可以了!”

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