第268章 剁椒（月底求月票求推荐票）（1 / 2）

即便只需要五分钟的时间，祁寒也不会站在一旁干等着。

将装满剁辣椒的坛子放入时间加速黑科技之中后，祁寒很快从食材柜里找到了这道剁椒鱼头的另一个主角：鱼。

剁椒鱼头这道菜，鱼的选择是有要求的。

因为食用的部分只有鱼头位置，所以这道菜选择的鱼，最适合的便是鲢鱼。

鲢鱼，又叫鳙鱼，也叫胖头鱼、大头鱼。

从这个名字我们就可以看出，它的头肯定很大。

好的，这是一句废话。

鲢鱼因为其鱼头大而厚实，相比其他常见淡水鱼，鱼头所占身体的比例更高，而且鱼头胶质足，用来烹饪剁椒鱼头更加美味，而被迫害了上千年。

鲢鱼：造孽啊！

当然了，祁寒烹饪剁椒鱼头，选用的肯定不会是鲢鱼，因为如意看不上。

鲢鱼：欣慰之中带着些许耻辱是怎么回事…

祁寒从食材柜中拿出来的那条鱼个头足有砧板大小，这么大的鱼虽然罕见，但也不至于没有，不过他手中的这一条，更奇特的地方在于…

它的鱼头占了整条鱼一半的大小。

哪怕是花鲢，鱼头的比例也就大概整条鱼三分之一左右，这样看来，这条鱼大概可以叫做胖胖头鱼，或者大大头鱼。

虽然它实际上是百年层次的锤头座鲢。

出来吧！裂空…哦不，锤头座！

这种魂兽同样不属于斗罗大陆认知范围内的海魂兽种类，它生活在海洋的上层区域之中，靠着十分坚硬的头部骨骼，对其他魂兽使用头锤进攻，也在逐步变强的过程之中头越来越大，最后很荣幸地被如意选中，成了被选中的孩…哦不，鱼头。

锤头座鲢，请发表你的获奖感言。

锤头座鲢：我特么…

根据牛顿…第几忘了，就牛顿三定律好了，根据牛顿三定律之一，力的作用是相互的，锤头座鲢能够用头撞死别的魂兽，产生的反震之力自然也足以将它头骨内部脆弱的大脑震碎，导致自己死亡，为了防止这样的情况出现，锤头座鲢的鱼头部位之中有大量的胶质用来减震。

所以它的胶质那么多，肯定很好吃吧。

光是想想，祁寒就忍不住从嘴角流出了不争气的泪水来。

这条锤头座鲢放在食材柜里的时候就已经被酒醉晕了过去，此刻被祁寒放在砧板上，也只是象征性地扭动了两下臀…哦不是，尾巴，证明自己即使在生命的最后一刻依旧没有放弃对生命的渴望，旋即便被祁寒一刀利索地切下鱼头和腮盖后方的一圈肉来。

锤头座鲢，卒！

祁寒早就发现了一件事，自己的菜刀，不太一般。

砍人怎么样不好说，但切任何食材的时候，都仿佛削铁如泥一般锋锐。

比如现在，当他将鱼头立起，一刀斩下将锤头座鲢的鱼头一分为二的时候，那坚硬到足以撞死魂兽的头骨没有给他带来任何的阻碍。

鱼头的斩断不需要彻底，最好留下一些让两半鱼头藕断丝连地连在一起，既可以将鱼头如同翻书一般打开，又不至于彻底分离即可。

在鱼的头部与腹部连接处，鱼肉的内壁上有一层黑色的膜，这层黑膜的学名叫做“内膜脏层”，起润滑和保护内脏的作用。

它带有腥味，需要祛除。

小心地用菜刀将它刮干净之后，祁寒顺便手起刀落，给锤头座鲢做了一个拔…哦不是，砍牙手术。

别问，问就是顺手。

腮盖边缘的肉更厚一些，需要在上蒸锅之前打上花刀，以便于更加均匀受热，更容易蒸熟。

同样地，在鱼眼后方一点的位置用刀磕出一道裂痕来，作为蒸熟过程中水蒸气加热鱼头内部结构的入口，锤头座鲢鱼头的处理就算是结束了。

一双鱼眼朝上，将鱼头打开放在砧板上，展开的鱼头大小足有砧板大，那青黑色色泽的鱼头闪烁着金属一般的寒光，光是肉眼看着都能感受到鱼骨坚硬的质地…

所以这么大的鱼头肉肯定很多吧！

祁寒捏着下巴，肯定地点了点头。

可以饱餐一顿了。

在鱼头上均匀地撒上一层盐和细碎的胡椒粉之后，加入去腥四件套，用涂抹的方式让它们与鱼头充分接触，然后盖上防尘盖腌制十分钟左右，以达到初步去腥的目的…

等等，你问什么是去腥四件套？

一般的去腥步骤之中，常用葱、姜、料酒三者，达到去腥的目的。

有时候也会加上蒜，这就变成了葱、姜、蒜、料酒四种，也就是所谓的去腥四件套了。

但其实…