第四百二十三章 滑锅与炒饭（求月票，求推荐票）（1 / 2）

“首先，我们将锅洗净放在灶上烧热。”祁寒把之前倒入其中的生米倒出，用水洗净炒锅之后轻轻地放在灶上，等待片刻之后开口，“大家看，现在锅中残留的水分已经开始慢慢被烧干了，这样的状态差不多就可以了，接下来我们…”

在所有人期待的目光之中，祁寒伸手拿过油壶，先在锅中倒入了小半锅油。

嗯？？

蛋炒饭需要这么多油么？

见众人的神色再度转为困惑，祁寒轻笑着解释起来，“这一步叫做滑锅，它的作用是让锅和食材不会在烹饪的过程之中粘连，现在大家跟我做，稍微抬起锅来晃动几下，控制力度让油均匀地附着在锅内侧的每一处，然后将油直接倒出。”

原来如此，用油来润滑一遍炒锅？

龙翰云一边照做，一边露出恍然的神色来。

这样简单的步骤，就可以防止食物粘锅么？

“滑锅之后我们在锅中加入少许底油，就可以开始烹饪蛋炒饭了。”祁寒拿起装着鸡蛋液的碗，“大家注意，蛋炒饭是先炒鸡蛋，再炒米饭的。”

“我们将鸡蛋倒入锅中，这一步绝不能一股脑倒入所有鸡蛋。”祁寒右手拿着锅勺，左手拿着碗高高举起倾斜，“大家看我的步骤，右手不断用勺背在锅中转动，将刚凝固一些的鸡蛋炒散，左手控制着碗，让鸡蛋液以均匀地速度逐渐流入锅中，不要有停顿。”

一套动作下来，只见碗中金黄色的鸡蛋液均匀地倾泻而下，在锅勺的转动之下快速化为云朵一般蓬松柔软的鸡蛋花，与此同时一股醇厚的蛋香从锅中爆发出来，让一旁负责投影的魂师忍不住咽了咽口水。

“这样炒制出来的鸡蛋会更加松软，不会粘连结块，后续才能更好的与米饭混合在一起。”祁寒脸上多了几分笑意，“在炒菜之中，手法对于菜品的最终呈现有极大的影响。”

还有这样的讲究？

场中，李宏脸上多了几分惊讶，这才明白自己之前离真正的蛋炒饭究竟有多么遥远的距离。

他无意中研究出来的梅干饭，其实有些误打误撞地成分，最开始他本来是想仿制蛋炒饭的。

不过他的做法是将鸡蛋打散之后加入米饭之中一起煮熟…

结果煮出来的不但和蛋炒饭完全不同，更是带着浓郁的蛋腥味，他索性将鸡蛋换成其他各种食物试试，折腾来折腾去，倒是把梅干饭折腾出来了。

原来这蛋炒饭根本不是煮出来的，而是这样炒制出来的啊。

生疏地模仿着祁寒的动作，很快，李宏锅中也出现了蛋花。

虽然没有祁寒炒出来的那么蓬松，但已经有了类似的感觉。

闻着那醇厚的香味，李宏顿时露出几分陶醉的神情。

“老李老李，这咋弄啊？”一旁的曹云就没有李宏的天赋了，他本就不是专业的厨师。

其他操作他还能勉强学会，但这一步他可就有些弄不明白了。

右手转动锅勺的动作和左手倾倒鸡蛋液的动作完全无法统一，明明有着四环实力的他，竟然有了一种四肢不协调的感觉，炒出来的鸡蛋更是结成一坨。

看了一眼曹云锅中的鸡蛋，李宏的脸色古怪了几分。

“两个五彩锦鸡蛋，回头我教你做。”

“成交！”

“鸡蛋不能炒太久，不然会变老，只需要等到蛋花完全定型，不再有还没凝固的鸡蛋液存在即可出锅。”祁寒一边说着，一边将锅中已经炒散定型的鸡蛋花倒入一个筛网之中，“之所以倒入筛网，是因为鸡蛋花容易吸油，放入筛网之中就可以让它滤去一些油分，不然蛋炒饭会显得有些油腻。”

一口气炒完鸡蛋花，祁寒目光转向广场中的众人，大概看了一番，一次就成功炒出鸡蛋花的只有一两成左右。