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第41章 香煎蜜肋(1 / 2)

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花费了这么多心思,用了足足四天的时间,祁寒终于创造出了达到系统要求的一星食谱,他的心中满满的自豪感,所以他决定...

再做一次。

取一小块已经凝固的獾猪油,将一整个来自卡莱之森的蜜蜡果的果肉挖出,共同放入加热的平底煎锅中。

蜜蜡果是一种形态上接近蓝星的牛油果的水果,果肉呈蜡状,但味道与牛油果截然不同,是一种混杂着果香和蜂蜜甜味的特殊口味。

被热油一烫,凝固的獾猪油很快就化为浅浅的一层油膜,留在平底锅的最底部。

而有了獾猪油作为媒介,蜜蜡果的果肉也开始慢慢融化,最后化为浅黄色略显浓稠的液态。

一股浓郁的果香、蜂蜜香味与獾猪油的香味混合在一起,在热力的激发之下瞬间从平底锅中溢散而出。

顺着肌肉的纹理切下巴掌大的一块肋排,用厨房用纸吸干表面血水后,祁寒小心的用夹子将肋排放入平底锅中,肋排下锅的一瞬间,清脆悦耳的滋滋声响起。

取出几根迷迭香,用一种产自卡莱之森的消腥蕨替代蒜瓣,两者共同放入肋排的旁边,中间时不时的将混杂着迷迭香和消腥蕨味道的热油勺起,淋在肋排朝上的那一面,等到朝下的一面快速发生美拉德反应,颜色变为浅褐色带着浓郁的香味之后,祁寒快速翻过一面,悦耳的滋滋声再度响起。

数次翻动之后,肋排的两面呈现出诱人的深褐色,这正是美拉德反应发生彻底的标志,此时的肉香也达到了它的最巅峰,混杂着果香的清甜,复杂而有层次感的味道侵入祁寒的嗅觉,那香味四溢让人陶醉。

到了这时,祁寒夹起肋排,竖立在锅中,时不时调整一下肋排的位置,确保肋排的侧面被均匀的煎熟,变成和两面一样的深褐色,这是给肋排封边。

祁寒切下的肋排足有一指厚,封边是必要的,这样的操作可以让肋排表面多上一层紧紧包裹的“外衣”,表面的一层肋排肉变得更硬,带来口感上的丰富体验的同时,也将热量与汁水锁在了肋排之中。

完成封边之后,祁寒将肋排放在一旁的金属滤网上,脸上多了几分感慨。

醒肉,这样一个关键步骤,正是祁寒之前遗漏的那一环。

肋排的煎烤,祁寒模仿的是前世的牛排煎烤过程,但毕竟曾经不是厨师,对于牛排的流程他并不是特别熟悉,以至于忘记了这样重要的一环。

牛排表面需大火煎硬,但牛排煎之前往往都是冷冻过的,这样的牛排表面已经变硬,热力却达不到牛排的内部,最中心的部分依旧是冰冷的。

继续煎自然可以让热力渗透到中间,但这样也会造成另一个问题,那就是表面的部位被煎的过老,无法下咽。

因此,醒肉也就应运而生。

将表面完全煎烤过的牛排,放在一旁静置几分钟,表面变硬的肉质会将热量锁住,不断往中心扩散,最后达到内外温度的一致。

中心部位的血水也会在这个过程中,透过肌肉的纹理和缝隙,渗到牛排之外。

醒过的牛排内部,肉色依旧是嫩红色,鲜嫩多汁却不会有生肉那样的腥味。

肋排不是牛排,但两者的做法却是相近的,同样也需要醒肉来保证内外的肉质统一。

过了大约五分钟时间,静置在一旁的肋排表面已经溢出了许多血水,那血水沿着滤网落在滤网下的小盘中,而肋排的表面也多了几分深红色,那是血水与深褐色的表面肉质混合的颜色。

祁寒估计着醒肉的程度,用夹子将肋排重新夹入锅中,两面快速煎一下之后,将血水的腥味祛除,最后放入盘中,将锅中的热油淋在肋排上,夹出迷迭香和消腥蕨,小心的放在肋排之上作为点缀,再撒上黑胡椒。

一道香煎蜜肋就这样做好了。

这道菜的做法是很纯粹的西餐做法,吃起来自然也需要用刀叉。

左叉右刀,祁寒从肋排上切下一小块,送入口中。

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