第一千二百八十一章：打进国宴的供应体系（1 / 2）

[[今晚不仅是吴老板和老汪来了，就连潇潇和艾艾两人也是在被邀请之列，楚云风自然是要照顾自己人了。

用意也是很简单的，毕竟这以后川菜制作国宴的时机还是比较多的，这些优质的供应商如果能够打进去，这也是一件好事儿。

即便是供应量不大，可是这顶着国宴供应商的名头，想必听到的人都会自然相信食材的品质。

所以当候会长给先到的吴老板和老王介绍了金部长的身份之后，吴老板是第一时间反应了过来，而老汪似乎还有点儿懵懂。

只觉得这么大的领导过来了，这心里还有点儿发虚。

后厨这边还在继续制作菜品，今晚的这十二道菜绝对是精选出来的，这金钱鸡塔的做法就非常的不凡。

连吴妈和朱师傅两人都守着看，便知道这道菜是绝对的靓丽。

食材倒是比较普通，主要是鸡脯、猪肥膘肉、瘦火腿和生菜，只见楚云风先将鸡胸肉和肥肉一起剁成肉馅，加入蛋清等调料搅拌均匀腌制。

随后才将肥膘肉做成一个个铜钱的形状，这才将鸡胸肉和肥肉做好的肉馅弄成一个丸子，放在这个铜钱上面。

最后再这上面放上一片同样是铜钱状的火腿片，最后才将肥肉的那一面朝下，放进锅中进行煎制。

等金黄之后再捞起来进行摆盘，最后将生菜做成糖醋味儿围绕在四周，看起来很是有一种富贵吉祥的味道。

“漂亮，果然是不一般啊！”

朱师傅若有所思地点了点头，这道菜造型太漂亮了，就是做法有些太过于复杂，特别是铜钱的制作，没点儿手艺还真做不出来。

绝对是一道费时费工的菜品，难怪渐渐地失传了，即便是有人还会做，估计也没有哪家餐厅愿意做这种耗时太长的菜品。

“下一道菜是什么，什么时候做肥肠豆沙汤啊？”

吴妈开始催促了起来，对于这道汤菜，她似乎很感兴趣。

“这道菜最后再做，不着急！”

楚云风自然是有着自己的节奏，不过吴妈听到了之后有些失落，倒是让楚云风感到有些意外。

“呃，是有什么事儿吗？”

看到吴妈情绪不太对，楚云风马上就追问了起来，但吴妈摆摆手没说什么，倒是让楚云风感觉到有些意外。

接下来的制作继续，锅贴豆沙，干煵肉丝陆续做了出来，不过这干煵肉丝其实就是干煸肉丝，跟陈皮牛肉有那么一点儿异曲同工之妙。

只不过这干煵肉丝主要是用辣椒和大蒜来进行煸制，香味儿上面还是有很大不同的，但整个后厨都能够闻到这股带着香辣的特殊气味儿。

在做宫爆腰块的时候，朱师傅竟然还直接把手机拿了出来，不过不是拍照，而是打开了秒表。

锅中的油温已经是相当的高了，从楚云风将腌制好的腰片丢进锅中的那一瞬间，朱师傅立刻按下了手机上的秒表启动。

一秒、两秒......

直到第十秒的时候才看到楚云风加入了配菜，还有芡汁儿，随后直到秒针停到了十八秒的时候，立刻看到楚云风起锅了。

成菜时间总共花费十八秒？

这个时间的确是让人感觉有些不可思议，但朱师傅却很是认真地点头道：“还真是十八秒啊？

以前我就听师傅说过制作这道菜的最佳时间就是十八秒，也是最考验功夫的一道菜，而且对于火候的掌握相当的困难。

火力不足的话这腰花都没熟，配菜的香味儿也无法完全激发出来，时间多上一两秒这腰花会变老。

你这道菜的火候看起来是掌握得刚刚好啊，我看这两个家伙不经过半年的时间估计是达不到这种水准的。”

看了看一脸惊呆了的郭逵和胡月，朱师傅很是感慨地说道，也让两人明白了这道菜的制作难度有多高。

“妈呀，还真的是有点儿难度啊，要是我现在来做这道菜，我要不心里数秒，要不就设置个秒钟，可是速度估计又跟不上啊？

而且我敢肯定自己会手忙脚乱的，绝对达不到最精确的时间加入配菜和调料。”

郭逵自我思考了一番之后，下了一个比较准确的认知，而胡月也是若有所思地点头道：“我对这火候估计也是掌握不好。

特别是这油温，想要百分百掌握到临界点估计有点儿困难，我看半年都悬，估计给我一年时间能够做到80%的水准吧！”

看了看眼前的这道菜，胡月似乎比郭逵都还没信心，要知道他们两个现在的厨艺等级也不低了，看似这么简单的一道菜，竟然都觉得这么难。

吴妈倒是觉得两人有些太过于小看自己了，于是开始鼓励道：“你们俩可别被他给带偏了，他的厨艺的确进步太快了，把你们俩都搞得没信心了。

你们别跟他比，跟别人比比会更有信心的，再说了，这道菜其实也没你们想的这么难，多练习练习没问题的。

火候的掌握你们两人还是很不错的，有空的时候多练习练习，要相信自己！”

听到了吴妈的鼓励之后，郭逵和胡月两人都有些感动，虽然第一时间有些错愕，没想到吴妈竟然还鼓励起自己来了。

平时吴妈可不会经常鼓励人的，不过能够得到她的认可也是不容易的。

楚云风笑了笑，拍了拍两人的肩膀道：“加油吧，你们没问题的，而且这次咱们还要一起进入国宴后厨呢，可不能丢了川菜厨师的脸。

你们可是我的左膀右臂，咱们通力合作还没怕过谁呢，这回可是一次千载难逢的机会，可不要掉链子哦！”

国宴后厨啊！

胡月和郭逵一想到能够进入到那个传说中的地方，心中自然是很向往的，不过更多的还是忐忑，毕竟那里面可是大神云集，这自信心还是受到了一些影响。

但是经过楚云风这么一激励之下，两人这才自嘲般地笑了笑，自信心自然是恢复了过来。

很快，十一道菜全部都做好了，只剩下最后一道菜——肥肠豆沙汤！

楚云风悄悄看了看吴妈的眼神，发现她露出了一股很柔和的回忆之色，似乎是想起了什么，让自己感到有些疑惑。

这道汤菜其实是用的豌豆而不是红豆，而豌豆也是川内一种非常具有特色的豆类，就连楚云风之前制作的罐烧肉也是用的它。

而这豌豆的尖牙一般被叫做豌豆尖，是冬天绝顶好吃的绿色蔬菜，无论是吃面条还是搭配做菜，都是相当nice的。

这道菜楚云风为了节约时间，所以采取了一种创新的做法，先是将肥肠白卤了一段时间，而豌豆也是先单独炖了一会儿。

所以到了这个时候便将白卤好的肥肠切成小结，加入还在微微炖煮的豌豆汤里面，注入一点儿高汤，再让它们融合五分钟。