第328章 雪花鸡淖（1 / 2）

这道菜是需要进行炒制的，而且在炒制之前，必须要先炙锅。

炙锅的目的就是不让它在炒制的过程中粘锅，这道菜一旦粘锅的话就算制作失败了。

因为粘锅之后，它就会变黄，甚至还会糊掉，那样的话，哪里还会出现雪花那样漂亮的白色。

总结一下，用鸡胸肉制作出来的三道经典川菜，它们的制作手法那是各不相同。

鸡豆花：冲制！

雪花鸡淖：炒制！

芙蓉鸡片：汤制！

这三道菜都是川菜中吃鸡不见鸡的典型代表，如果是没有吃过的人，猛然间见到这三道菜，绝对会是一脸懵逼，不知道这是什么食材做出来的......

由此可见川菜的制作手法之高明，特别是一些高端菜式的制作，看起来绝对是逼格满满。

只见李老将锅炙好了之后，开始下油。

这里油的选用有两种，一种是选择植物油，另一种则是选用猪油。

老传统的做法是使用猪油，猪油做出来的比较香，所以李老选择用的是猪油。

但是使用猪油有一个弊端，那就是这道菜炒制出来之后应该趁热吃，这样口感和香味才会浓郁。

如果冷了的话，猪油就会凝结，将会大大地影响外观和食用口感。

李老用手在锅的上面试了试油温，确定了之后将调制好的肉蓉直接倒了进去。

下锅之后，李老便开始不断晃动锅勺进行炒制，特别是锅底的部分，随时都在让底部保持“干净”，不能让它粘锅，甚至是糊锅。

接下来的一幕就有意思了，李老竟然做出了跟楚云风同样的动作......

在一边炒制的过程中，李老也像楚云风那样玩起了雕刻。

直接用胡萝卜雕刻了三只小鸡，每一只小鸡的形态竟然还各不相同。

一只小鸡低着头似乎正在啄米，另外一只高昂着脑袋，还有一只优雅地展露着自己的翅膀。

三只小鸡神情各异，身上羽毛的刻画各有特色，凸显了李老不凡的雕工。

鸡淖在锅中稍微炒制之后，便开始慢慢的凝结了起来，此时的“云朵状”已经是初步成型了。

只见锅中白花花的一片，随着锅勺的晃动，就像是一朵朵白云在随之移动一般。

漂亮！

太好看了！

如此纯色的雪白一眼就能让人无法忘却，它白得就像是晴朗天空中柔软的白云。

轻盈绵软！

出锅！

李老将它装盘，然后将三只小鸡摆放好，再将之前剁好的火腿面面撒在这些白色的云朵上面。

这样一来，不仅起到了点缀的作用，而且火腿还起到了一个增鲜的作用。

小鸡旁边也撒了一点点，更是增添了一丝活趣，让人惊叹李老的摆盘功底，确实是深厚无比。

一道菜做完了之后，李老瞬间“恢复”了之前的那种懒散的模样，很难想象这慵懒的老头会是一个厨艺大师。

这一不上灶了之后就变成了这幅模样，难道是“变形金刚”？

“尝尝吧、尝尝吧，好久都没做了，看看我的手艺生疏了没有？”

李老接过保姆送过来的勺子，分发给了众人。

“李老做的菜还能不好吃吗，您老就算是再长时间不做，那手艺也是生疏不了的。”

王志强立刻送上马屁，笑呵呵地说道。