第813章 水晶鸭方（1 / 2）

楚云风刚刚将油倒入锅中，红案这边的厨师们便回来了，刚才去白案那边听朱师傅安排事情去了。

而他们也给自己带回来了一些食材和面粉，今晚还要做一些点心出来。

“谢了啊，帮我放在厨台上就行。”

跟大家打了个招呼之后，楚云风回头取东西的时候趁着大家不注意，一张抹布盖了上去......

吴妈回来了之后，第一时间系上了围裙，将手洗干净了之后就准备继续处理一下食材，正要动手的时候忽然发现不对劲儿了。

“怎么少了这么多啊？食材都去哪儿了？”

看到桌上的食材少了一半，吴妈感觉有些有些恍惚了，自己这才出去没一会儿，难道后厨进贼了？

“多的我放进保鲜柜了，一会儿客人有需要再拿出来做，帮我处理一下四腮鲈鱼，先把这道菜做了。”

晚宴既然安排在星辰，那么星辰的特色菜品肯定是不会少的，吴妈看到楚云风那边已经等着下锅了，也就没有深究食材的事情，连忙处理鲈鱼去了。

就算是觉得不对劲儿，去保鲜柜也看不出什么来，因为里面的食材可多了......

经过一段时间的熟悉，再加上楚云风告诉大家技巧，现在吴妈处理这四腮鲈鱼已经是很有心得了，郭逵和胡月都没她熟练。

八珍鲈鱼脍！

鸽蛋、瑶柱、鱼肚、松茸、海参、莼菜、鸽脯已经处理好了，吴妈将十二尾处理好了的鲈鱼递给了楚云风。

很快这道菜便被楚云风做好了，暂时放在厨台上，等一会儿一起上菜。

楚云风接着制作下一道菜，而吴妈也开始上灶了，她也要亲手做一道菜，这也是楚云风一直想要学，而吴妈没有教自己做的一道菜。

这道菜叫做水晶鸭方，是一道冷盘菜式，最适合夏天的时候品尝，这可是吴妈两道拿手珍馐菜品之一。

“臭小子，好好学学吧，这道菜的精美程度可是远超你的想象的。

不过我看你这会儿这么忙，你有精力学这道菜吗？

要是没时间和精力就算了吧，我改天再教你好了？”

吴妈故意逗着楚云风，知道他早就馋自己最拿手的两道极品菜式了，之前不教他是因为他的厨艺还不够。

“当然有了，必须得有啊，您老人家只管做吧，我肯定是没问题的。”

楚云风现在至少是可以一心三用，这一边做菜一边学习吴妈的菜式肯定是没有任何问题的，脸上掩饰不住心中的狂喜。

“哼~！现在能耐了啊，那你就好好地看着吧！”

吴妈说完之后也不废话了，拿出制作的食材，马上便开始动手了。

食材不多，仅仅只有四样东西，黄瓜、胡萝卜、琼脂和鸭胸肉。

楚云风在看到鸭胸肉的第一眼，心中便有种想法，难道这鸭胸肉也是跟鸡胸肉一样，需要先剁成肉泥吗？

之后就像是做鸡豆花儿那样的做法，将它先做成豆花儿的形状之后再定型？

这个想法在5秒钟之后破灭了，吴妈直接将鸭胸肉丢进了清水之中，加入了姜片、葱节和料酒开始煮制起来。

嗯~？

竟然是要先煮？

看到这不同寻常的做法，楚云风更是来了兴趣，本来是打算跟吴妈一起拼拼手速的，她剁鸭胸肉的时候，自己在一旁剁鸡胸肉。

这吃鸡不见鸡的三道菜可是需要不少的鸡胸肉，看来只能是将这个念头先放下了。

过了一会儿便看到吴妈将去腥好的鸭胸肉给捞了出来，用清水洗净之后再次下锅，加入了很多秘制香料，随后便用高汤煮制起来。

看来这是要入味儿啊，关键的东西就在这些秘制香料上面，楚云风已经一一记在了心中。

小火煮制之后，吴妈将琼脂放进碗中，加入了高级清汤，放了一点儿盐和胡椒，随后放入锅中开始蒸了起来。

而另外一边的鸭胸肉过了一会儿便煮好了，一出锅便能够闻到了很香的味道，秘制香料加上高汤煮出来的鸭肉明显已经非常入味儿了。

吴妈让它自然放凉，在等待的过程中也是抽出时间给楚云风打下手，此时楚云风已经做了不少菜品出来了。

当鸭胸肉凉了下来之后，高级清汤蒸制的琼脂也已经蒸好了，吴妈将周边一些多余的小骨头去掉，然后将它切成一块块的方形模样。

随后胡萝卜和黄瓜便派上了用场。

胡萝卜切成菱形，摆成一朵小花儿，黄瓜来制作小花儿的茎叶，就这样在鸭方上面呈现了出来。

蒸好了的琼脂已经完全融化在高级清汤之内，吴妈端出来之后过滤了一遍，然后将鸭方一个个地摆放在餐盘之中，将这热汤从边上倒了下去。

直到刚刚没过鸭方即可，随着琼脂的冷却，整个餐盘之中已经开始凝固了起来。

看起来晶莹剔透，真的就像是水晶一样。

而鸭方和那朵小花儿就像是一件艺术品被冰冻在冰晶之中，一看就非常让人震撼。

吴妈用小刀将一块块鸭方整齐地切了出来，随后在餐盘之中摆上了一个圆的金字塔形，看上去真的是美不胜收。

最后再用高级清汤、盐和香油调制了一个酱汁儿，轻轻地浇淋在鸭方之上，更是增添了一分绝妙的味道。

在餐盘的四周再用焯水过后的西蓝花点缀一番，更是起了画龙点睛之效，简直就是一件精美的艺术品，让人根本就舍不得下口。

“这道菜看起来比较简单，但是做起来很多细节上面需要注意，关键就在于香料和琼脂的配比。

稍微差了一点儿之后，这味道就会变了许多，这些地方你都是要重点注意的。

特别切鸭方的时候，下刀的力度一定要掌控好，如果力度不够的话，鸭方会出现缺损，一定要一刀将下面的骨头给切断。

酱汁儿就不用我多说了吧，这个你自己可以调整的。”

吴妈的话让楚云风点了点头，自然知道这是在提点自己，其实这道凉菜的味型可以多变的。

因为公主喜欢清淡的菜式，所以吴妈才调了一个家常味儿的酱汁儿，当然还可以做怪味儿、糖醋味、鱼香味儿、红油味儿的都是可以的。

本身鸭方自身的味道是咸鲜味儿，无论是配合任何的酱汁儿都是非常好吃的。