第119章 各争春色（1 / 2）

所谓水煮江山，就是火锅。

名气起的是十分的霸气，当然也要名副其实才行。而看得出来，欧兆丰是对这一个火锅料理下了心思的。

因为众所周知，火锅好不好只看两方面。一是食材，二是汤底。因为是限定了以金枪鱼为范畴，欧兆丰做个火锅的自然不可能把什么山珍海味都给搬出来当食材。那是耍赖皮，他可丢不起这个脸。所以，他只能在汤底下下功夫。

以鱼头鱼骨熬煮出来的奶白色锅底自然鲜美，但是肯定还不足到能够惊艳众人的地步。所以欧兆丰自然要对其进行改善，而眼下这端出来这一盆几乎可以透亮见底的清汤，就是他最终的杰作。

“清汤涮鱼片，煮鱼皮水饺，还请尝一尝！”

一锅浓稠奶白的鱼汤煮到清亮如水，这里面自然是着一番玄机。

而考虑到这一点，曹玮用筷子捻起一块鱼肉就往鱼汤里涮了涮，然后微微一闻味，再放进嘴里一嚼，口中活泛起来的滋味立马就让他眼睛都眯了起来。

“鱼肉弹嫩鲜香，这是应有的道理。可这滋味，既有鱼汤的鲜美，又有一丝山货才有的芬芳醇厚，这可不是一般的手段。师兄难不成你加了什么山货进去？”

“尝的没错，我的确是加了山货进去。”点了点头，欧兆丰也是丝毫不做隐瞒。“就是传统吊高汤的手法。我先是在其中加入了干货的竹荪、牛肝菌还有火腿，以增添其风味。然后则是用切成了臊子的肉沫吸去干货和汤水中的浮渣，让汤水变得清亮。”

“那剩下的干货呢？”

清汤火锅清亮见底，这另一层意思就是里面毛都没有一根，就是单纯的一锅清汤水而已。可鱼骨还好说，那些干货可是价值不菲且滋味非常。仅仅煮过一道就弃之不用，未免也太铺张浪费了一些。曹玮可不觉得，这是师兄弟中有老抠之称的欧兆丰能做出来的事情。

“在水饺里！”

一经提点，曹玮立马对摆在盘子里的水饺来了兴趣。鱼皮水饺已经烫过了一道，本身就是熟食。只是为了更好的食用，享受其美味，才需要在汤水中这么再滚上一滚。

而这么一嘴咬开，鲜香滋味立刻在舌尖绽放开来。那种极致的美味，当真是让人连舌头都忍不住吞进去。

曹玮细细的咀嚼，感受着那股浓郁醇香在口齿喉舌间弥漫的美的享受。一边连忙的用一个小碗给何敏盛了几个，一边就对着欧兆丰竖起了一个大大的拇指来。

“师兄好手段。把鱼的中落肉剁成绞肉，细腻而不失肥美，配合上干货的醇香，再加上蒸烫出来的鱼皮的顺滑。一口鱼汤下肚，再来一口这种水饺，这滋味属实是这个的！”

“谬赞了，还是让我见识见识师弟的手段吧。这第二道菜，我可是期待许久了。”

或许是之前认了输的缘故。此刻的欧兆丰颇有一些不以物喜不以己悲的感觉。他没有把曹玮的夸赞放在心上，也不把其他人的评语和表现放在眼里。作为厨师，他现在眼里只有曹玮以及他即将呈现出来的第二道菜。

而看他这个模样，曹玮只能是手一掀的，就将自己身边的大盘子给直接掀了开来。

“我的第二道菜，四海如春。”

摆在众人面前的是一碟子春卷。表面的焦黄根本看不出来什么情况，而和之前那极致的刀工相比，这一盘子菜也很难给人以视觉上的冲击。一副平平无奇的样子，让人忍不住就开始小声的嘀咕。

“什么吗，这不就是春卷吗？”

“是不是，吃一口不就知道了吗？老板...”

一众人撺掇着欧兆丰上去尝第一口，而欧兆丰也不客气的，夹起春卷就咬了一口上去。

卡滋声响，意味着表面的十分焦脆。而一瞬间从嘴里流淌出来的黄油，则更是让欧兆丰一下子就瞪大了眼睛。

“好想法。咬到嘴里的焦脆实际上分成了两层。一层是一层薄薄的鱼肉，应该就是颈腩肉无疑。还有一层应该是豆皮。豆皮里包裹了蟹肉、虾仁还有一些蔬菜丁。蟹黄和蟹膏也加在了里面。高温油炸之下，蟹膏溶解成油脂，浸透了内里的馅料和豆皮，再弥漫到鱼肉上。这一口下去，已经是把海鲜的极致美味囊括了七八分了。”

“可惜，虽然已经是极好了。但相较于之前的鱼生，这道菜似乎还稍微弱了那么一两分。尤其是在这种海鲜味觉的探讨上，我觉得还可以再深刻一点，你说呢，小师弟？”