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第59章 酿酒(1 / 2)

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在龙回村,以前一到下半年天气转凉的时候,村里面的人就陆陆续续的开始蒸酒了,几乎家家户户都会蒸一两缸酒,用来过年的时候喝。

蒸的这些糯米酒,一般都会留一半缸用一个小酒缸装起来做甜酒,大部分的糯米酒最后都会酿成老酒。

蒸糯米酒需要用到的东西不少,除了装酒的坛子以外,另外还有蒸糯米要用到的蒸笼、晾糯米饭的竹席,零零总总的东西十来样。

东西虽然不少,但是干活的人呢更多,很快就把要用到的东西都洗的干干净净了。

这个时候,大铁锅里面的水也烧开了。

左子良把两个以前家里用来挑水的木桶都装满了开始,对围在院子里面的众人喊道:“大家让开一点啊,开水来了。”

这些刚刚清洗过的东西,最后还需要用开水淋一下才行。

不知道这样做的原理是什么,但是家里每年酿糯米酒都是这样的流程,左子良早就熟的不能再熟了。

正当左子良准备去帮忙烫酒缸的时候,爷爷过来说道:“烫酒缸让你爸和你大伯去做就好了,你来帮我把蒸笼到锅里面放好,糯米已经泡的差不多了,现在可以开始蒸糯米了。”

在蒸糯米酒的时候,先要把糯米完全的泡透,才能放到锅里面去蒸。

而左子良家里用来蒸酒的糯米,早就在昨天下午的时候,一家人就把糯米里面的谷壳、石子、烂米都挑选干净了。

挑选干净的那些糯米,又用井水清洗了好几遍,然后放在大水缸里面泡着,总共泡了四大缸300斤糯米,一缸泡75斤糯米,都是称好了的。

上过月收回来的那几分田的糯米,最后称了一下,差不多有600斤谷子。

这六百斤谷子碾成米以后,正好差不多是400斤糯米,这一次蒸酒一下子就用掉了300斤。

把一个木架子放在大铁锅锅底放好,左子良慢慢的把蒸笼放了上去,然后又接了一桶水添进了锅里面。

看了一下灶膛里面的柴火,刚才放进去的那几块柴已经烧的只剩下灶门口一小节了,左子良把剩下的一点推进了灶膛中间,又放了几块新的柴火进去。

见放进去的柴火完全的烧起来了以后,左子良才提着水桶走了出去。

看到爷爷在翻着泡在大缸里面的糯米,左子良提着桶走过去:“爷爷,糯米还没有泡好吗?”

“都泡好了!”

爷爷抓起一把糯米,用手指轻轻一拧,两根手指之间的那些糯米就变得粉碎了:“你看一下这些糯米,弄碎以后里面没有干的就差不多了。

要是没有浸透的糯米,拧碎以后那些没有吃到水的地方看起来就会是白色的。

像这样拧碎以后,看上去颜色像水一样了,就证明都浸透了,就可以上蒸笼蒸了。”

不过在上蒸笼之前,这些糯米还得用清水冲洗干净才行。

这些糯米从昨天下午开始泡水,一直泡到现在,已经有十五六个小时了,要不是昨天晚上睡觉之前换过一遍水,这些糯米早就馊了。

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