第337章 什么是羯羊(1 / 2)
“烤全羊,据考古资料证实,最早应该是在发现河套人,也就是鄂尔多斯人的牙齿化石的附近地区,考古专家们发现了古代人类使用火的灰烬,而且还有在元史中有记载,12世纪时期的蒙古人‘掘地为坎以燎肉’,一直到了到了13世纪,也就是元朝时期,肉食方法和饮膳都已有了极大的改进。
《朴通事·柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载:‘元代有柳羔羊’,于地做炉三尺,周围以火烧,令全通赤,用铁箅盛羊,上用柳子盖覆上封,以熟为度。这里面记载的烤全羊不但制作过程复杂讲究,而且还用了专门的烤炉,一直到了清代,各地蒙古族王府几乎都以烤全羊宴招待上宾。
烤全羊的方法我知道的有两种,今天我用的就是稍微比较复杂的一种,刚刚有人问烤全羊的时候应该选用什么样的羊羔肉,这一点其实各有选择,而且大多数的羊羔肉都可以,不过我用的是阿勒泰羯羊,如果是个体重量达到10~15公斤的那就最好了。”
说到这里,他同样也查看完了不锈钢大桶里小羊羔的腌制程度,在确认腌制完毕之后,就转身从何小曼的手里接过她刚刚拿过来的橡胶手套带在了手上,然后将小羊羔从桶里拎了出来。
不过就在他正准备说一下桶里面用的腌料是什么的时候,站在他旁边的田可心突然蠢萌蠢萌的问道。
“扬哥,你说的阿勒泰羯羊是什么品种呀?阿勒泰羊我听过,但是这个羯羊我还真的没听过。”
结果他这不问还好,一问之后他旁边正在拿着啤酒瓶喝啤酒的周幽突然一顿,然后脸色一变,放在嘴里的啤酒瓶被他猛的一下拿了下来,然后就是一口啤酒喷了出来,好在这家伙还知道换个方向,没有把啤酒喷在羊肉上,或者直接喷在人身上。
但是喷完之后这家伙就一脸怪异的看着田可心,嘴里憋着一段话是一副想说又不敢说的样子。
张扬自然明白这家伙为啥突然出现这个状况,其实他自己也是有点忍俊不禁,忍不住看着田可心好奇的问道。
“你真的想知道?我劝你还是别听了吧!”
人群中,包括直播间里的人,有些知道是怎么回事,但不知道出于什么原因,这些人一个个的忍着笑意就是不说出来,把那些不知道的人更是搞得好奇连连,一再的催促着张扬赶紧说,田可心也是给了张扬一个白眼,然后语气坚决的说道。
“说呀,我相信不只是我想知道,大家都想知道吧!”
“好吧,那我可就说了,周幽你小子别笑,其实也很正常呀!”
看了一眼又想笑的周幽,张扬装作严肃的冲着家伙喊了一声,然后这才强忍着笑意说到。
“阿勒泰羯羊其实就是阿勒泰羊,阿勒泰羊是哈萨克羊种的一个分支,以体格大、肉脂生产性能高而著称,至于这个羯羊其实就是没了小弟弟的的公羊,草原上人们都俗称羯羊为羯子,因为这种羯羊一般都活不过4岁......”
田可心:.......⊙﹏⊙‖∣°(尴尬)
在场女生:........…(⊙_⊙;)…(纳尼)
直播间里不知道的人:.......^_^.......(干笑)
之前听这个名字的时候,很多人还以为是个什么高大上的品种,结果搞了半天居然就是没了小弟弟的公羊.......
“好了好了,这个话题结束,刚刚不是有人问桶里面的是什么吗?其实这就是浸泡羊坯的料水,用的就是大葱、大姜各2斤拍裂放入盆中,加啤酒2瓶、盐4两、味精3两、水60斤,大葱大姜还要用手抓着挤出味来,这也是一个小技巧。”
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