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第118章 清蒸翘嘴鱼(1 / 2)

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谭清乔由此判断,彭于宴要做的第一道菜,应该是【清蒸翘嘴鱼】。

不得不说,她能当上河卫鱼庄的老板,眼力见还是非常之刁钻。

仅凭那一撇刀功,就能判断出彭于宴下一步的动作了!

没错,这第一道菜,彭于宴要做的就是清蒸翘嘴鱼。

……

而就在众人目瞪口呆之际。

彭于宴已经把这条三斤的翘嘴鱼改刀完毕。

开始准备腌制。

清蒸翘嘴鱼的腌制其实是最简单的。

只需要切点葱姜丝和食盐放在盆里,在鱼肉上涂抹均匀就行。

腌制的时间也不用太长。

十来分钟就已经足够。

毕竟时间太长的话,鱼肉中的水分会被盐分杀出来,吃的时候味道就会大打折扣。

当然了,也可以不腌制。

不过那样的话,调料的味道就渗入不到鱼肉中,吃起来总会有种很淡的感觉。

今天彭于宴做的这条鱼因为已经完全切开。

完全没有肉厚的地方。

所以,腌制到底时间可以更短一些。

这样蒸出来的翘嘴鱼,才能品尝出鱼肉那种鲜美的味道和口感。

在腌制的时候,彭于宴已经开始准备要用到的配料。

其实很简单,也就是葱丝姜丝而已。

不过,这些葱姜丝不是现在就要用得到的。

而是要等到出锅后。

把原本锅里的葱姜丝挑出来,再重新放上葱切。

这样,只要再浇上烧热的香油。

那味道就会更加的鲜美,葱姜的香味儿会更加浓烈,也更容易渗入到鱼肉中。

除此之外。

彭于宴还特意翻出两个红彤彤的小米椒,洗净后切成了辣椒圈,这是等会儿出锅后在盘子里点缀用的。

从这点就能看出。

彭于宴把清蒸鱼露做成孔雀鱼是临时起意。

因为他之前准备配料的时候,根本就没用小米椒。

直到这会儿要切出锅时候要用的料,才想起了这一茬,匆匆找了俩来凑数。

当然了。

这些都不重要,只要菜品看上去美味诱人,增加配料很正常,大家也都理解,甚至根本没人看出来刚刚介绍菜品的时候没有小米椒。

再说就算看出来也没什么,毕竟大家全靠卖相来想象味道,只要卖相好,其他方面就无所谓了。

葱姜和小米椒切好后,鱼肉也腌制得差不多了。

彭于宴拿来一个大盘子,开始摆盘。

摆盘,其实是这道清蒸孔雀翘嘴鱼最重要的一步。

毕竟这么折腾的改刀,就是为了突出卖相嘛!

而卖相的关键一步,就在于摆盘。

这道菜的摆盘不算难,就是有点烦琐而已。

首先把鱼尾巴摆放在盘子靠中间的位置。

而这条鱼从鱼尾到鱼头已经全部切开,只剩下鱼肚上的肉连着。

所以,很容易就能摆出造型。

把鱼尾摆放在盘子里之后,彭于宴将整条鱼均匀的摆在盘子里,之前切开的那些镰刀片,一片片均匀的铺在盘子里。

最后,彭于宴再把鱼头放在正中间靠下一点的位置,这造型看上去,立马就展现出孔雀开屏的画面感。

当造型摆好之后。

彭于宴把腌制鱼肉用的那些葱姜丝放在鱼肉上。

接下来,就可以将这条三斤的翘嘴鱼入锅进行蒸制了。

很快,蒸锅便烧开。

彭于宴把这盘鱼放进去之后,喃喃自语道:“蒸野生有机鱼的时候,一定要多放水,不要只放一点点水,那样不仅有蒸干的危险,而且蒸汽不足,做出来的野生有机鱼就不好吃,同时也体现不出野生鱼的那种鲜甜的口感。”

郭师傅不可置否地点了点头,赞同道:“是呀!不管蒸鱼还是蒸海鲜,蒸汽都一定要足,只有这样味道才更加鲜美。”

清蒸类的鱼,不管什么食材,蒸制的时间都不会太长。

一般都是五六分钟,最多十分钟就必须得出锅。

这要是蒸汽不足的话,很容易造成海鲜熟度不够。

但增加蒸制时间的话。

味道和口感又会打折扣,毕竟蒸制时间越长,肉中的水分就流失越多,所以清蒸类的海鲜对蒸制的时间要求都很高。

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