第1575章 川蜀味道（2 / 2）

杨振兴他们开的是传统川菜饭店，制作销售的是包含所有味型的、真正意义上的川菜。

所以必须要彻底纠正他们走歪的路子，全部回炉重造，有针对性的分别教导不同味型川菜的制作。

这是一个难度很大的长期工程。

只要在董事会得到一致通过，就等于得到其他师兄们的支持。

他们可都是下面厨师的师父甚至是师爷，说话要比杨振兴管用。

别看杨振兴是嫡系传人，实际上根本指挥不动多少人，没有几个人真的买账。

没有其他师兄配合，把这件事丢给他们去做，杨振兴自己绝对做不成。

至于最后一点要求，自然是菜单和价位的确定。

川菜常见的就有几百道菜，不可能把所有菜全都放在菜单上。

该放哪道菜，就成了一件不简单的事情。

外面其他饭店，现在最受欢迎的菜要不要放在上面？

如果放在上面，别人会不会诋毁他们挂羊肉卖狗肉，说开的是传统川菜饭店，实际上一看菜单，跟其他饭店没有什么两样。

而且外面许多菜，早就因为重麻辣的原因被大幅篡改。

像是之前说的水煮鱼、水煮牛肉，全都成了麻辣菜，为了节约成本，牛肉也都换成了猪肉。

再就是蒜泥白肉，热菜变成了冷菜。

好好的回锅肉，也成了土豆回锅肉、茄子回锅肉、青椒回锅肉等等。

要是他们按照真正的味型和做法去制作这些早就被改得面无全非，还被大家当成了正宗的川菜。

客人们能否接受？

会不会有人跳出来说他们做的才不是真正的川菜？

抛开这些已经被霍霍过的菜，剩下的菜单该安排哪些菜上去？

几大分类、二十多种味型，根本不好安排。

简单举例来说，上河帮有开水白菜、麻婆豆腐、蚂蚁上树、蒜泥白肉、夫妻肺片、鱼香系列、盐煎肉、干煸鳝段、东坡肘子等等。

小河帮水煮系列、火爆黄喉、粉蒸牛肉、芙蓉乌鱼片、富顺豆花、冷吃系列、鲜椒兔等等。

下河帮酸菜鱼、辣子鸡、泡椒系列、灯影牛肉、石锅鱼、啤酒鸭、双椒系列等等。

随便拿出来一道菜，都是大家耳熟能详的名菜。

跟刚才说的，总不能把所有菜全都写在菜单上吧？

单不说能不能写开，其中很多菜，现在有几个厨师会做？而且还能做好？

就算菜单简单，可以暂时先按照厨师会的安排。

那价格该怎么确定？

里面可是有不少菜十分考验功夫，制作起来步骤多还麻烦。

便宜了，等于厨师手艺不值钱，能分给制作的厨师的金额也会少，有能力的肯定不愿意。

可要是贵了。

倒是能证明厨师手艺的价值，能分到手的钱也多，大家都开心，但老百姓不会接受。

他们根本不知道你这道菜究竟有多厉害，知道了也只是鼓鼓掌惊叹两句罢了，回头依然继续说你家里价格太贵，一般人吃不起，只是给有钱人服务的。

如果价格不能让一般老百姓没有什么压力，可以进店轻松消费。

那他们就失去了推动发展传统川菜的本意。