第1591章 准备工作（2 / 2）

去外面吃饭，大厅一个服务员负责三四桌，包间可能一名或者两名服务员负责。

但是在国宴上，一般这个数量要翻几倍，甚至在重要场合，都是一对一单独进行服务。

杨振兴没来之前，演练都是按照试菜时，一份菜的标准测试的。

虽说时间很紧张，但现在还是得用国宴上真正会上的菜，再进行练习。

而且分开多制作几份，除了能让服务员适应和调整，还可以多一份保险。

万一哪一锅有问题，随时都能用没问题的进行替换。

至于有问题的会不会浪费，除非有安全问题，一般都会由他们这些工作人员内部解决。

也算是为辛苦这么长时间以后，得到的一点福利吧。

分开三口锅，杨振兴让三个人直接负责，地位最低的刘世茂，则继续清洗晾干泡发好的食材。

几个人都明白他没有自己动手，而是在一边随时监督，具体工作让他们直接做，是在教他们如何制作这道菜。

所以非但没有怨言，反而认认真真的按照指示进行操作。

焯水的火力是大是小，具体焯多长时间，焯到那种状态才算焯好。

不能携带笔记本动手记录，他们只能拼命的把所有要求都记在脑子里，等可以出去后，再按照回忆动手记录下来。

这样很考验一名厨师的个人能力。

不然小侯师傅他们，也不会特意挑选他们四个最有天赋的徒弟，过来给杨振兴打下手。

“好了，火候差不多了，直接盛出来，用清水洗，多洗几遍，一直洗到摸不到黏糊的手感再停。”

如果说刚才几个人心里还觉得杨振兴愿意让他们动手，还感到很开心。

但是现在，他们逐渐开始体会到他可怕之处。

单单清洗食材，几个人几乎都快被骂的抬不起头来。

“你这是清洗的嘛？骨头缝儿都没洗干净，一个个重新再洗！”

“你们师父怎么教的？洗东西都不会？用这么大力你这是在洗衣服呢？用大拇指和食指轻轻地搓洗！”

“洗完一遍先淘换一遍，把洗完后又粘在表面的油脂大冲冲再继续洗，不然你打算洗到哪辈子去？”

四个帮厨低着头感到十分丢脸，杨振兴心里同样非常无奈。

他都不知道自己是过来做菜的，还是来帮别人教徒弟的。

要说这四个人基本功如何，从现在看，至少刀工是没问题的。

可是清洗食材等其他基础能力实在是太差。

他也理解为什么会出现这种情况。

能进入国宾馆，还被厨师长收为徒弟，肯定是有天赋、有能力、肯吃亏。

但是跟外面饭店里的学徒一样，大家脑子里都想着如何能尽快学菜，尽快站灶掌勺。

对于其他基本功完全避之不及。

谁都愿意炒菜，不愿意干洗菜切菜的活。

可如果想要成为一名真正的大厨，就必须所有工作都能做到最好。

如果只是单单做菜好，只能说这人手艺好，永远都不可能成为大师傅。

放眼望去，国内有名号的大厨，不能说样样精通，但除了一手绝活之外，其他的也都有很高水平。

很可惜现在的年轻厨师，很少有人会意识到这一点。