第316章 放弃机会（2 / 2）

“王师傅说的对，自己的本事还没学会，就去学习别人的本事，最后捡了芝麻丢了西瓜。不过，”

时师傅顿了一下，才看向杨振兴说道：“咱们行内说的‘三年川菜，十年鲁菜’想必你已经听过很多次。

其实这只是一个片面的说法，每一个菜系如果想要练出来，都需要十多年的投入。

我觉得苏菜同样是一个学习难度极高的菜系。”

杨振兴想了想，发现还真是这么一回事儿。

他就不说了，任勇这都两年了，现在还在刀工那里没出来呢。

刀都没放下，更别说上灶炒菜了。

看到杨振兴在思索，时师傅以为他不明白自己的意思，于是继续说道：

“苏菜讲究食材和刀工，很多菜制作过程也十分繁琐。食材质量的好坏就能左右一道苏菜是否烹调的成功与否。

更别提苏菜很多菜都是小菜大技法，像烫干丝一道普通的小点就需要大量时间的积累。”

“啊？您说的煮干丝不就切好豆腐干然后烫熟就可以吗？除了切的时候十分讲究刀工，还有那些有难度的地方？”

杨振兴这次是真的不明白时师傅说的是什么意思了。

时师傅也没在意，回答道：“你以为‘飘’（片）好干丝切完就大功到成了吗？

如果这样想的话那就大错特错！

烫干丝这个烫和刀工一样，也十分讲究。”

随着时师傅的介绍，杨振兴逐渐明白了原因。

原来烫干丝还分两派，泰州的在碱水里烫，碱水比例还要根据季节和天气变化而变化。

扬州则没有这么多讲究，因为扬州方干是石膏点的卤，泰州是盐卤点的。

一道烫干丝需要烫三遍，每一次烫的时间都各不相同。

时间长了成浆，时间短了不软，烫完之后还要加入比干丝切的更细的姜丝，而且加上姜丝还要再烫一遍，让姜丝也入味道。

光是掌握这个技巧，没个几年功夫很难。

而这道菜不过是早餐的一道小点，卖价还不如俩肉包子贵。

“这也是为什么，淮扬菜虽然是国宴菜，但却很少有好的苏菜馆子的原因。

因为要培养出一个好的苏菜厨师，真的太难太难。”

杨振兴点了点头，陷入了沉默，他这会儿回想起吕师傅的各种要求。

不由得在心里给任勇点上了一支蜡烛。

“跟你说这么多，主要是告诉你学习任何东西都要坚持下去，不能三天打鱼两天晒网，那样永远都一事无成。

只要你肯下功夫去学习其他菜系，同时不丢下已经学成的技术，坚持到最后你就会发现你的收获远比你想象的还要多。”

王师傅一直笑眯眯的在旁边看着时师傅教导杨振兴。

他心里也忍不住啧啧称奇。

自己跟杨振兴认识接触之后，心里就有种莫名亲近的感觉。

没想到平时十分低调的时师傅，在见了杨振兴之后，也长篇大论的教导起来。

“哈哈！好了好了！”

王师傅哈哈一笑，看着时师傅说道：“你怎么突然絮叨起来了？难道想三两句话把孩子打法走吗？

今儿请你来是想让你教两手的，怎么？反悔啦？”