第346章 京城早餐（2 / 2）

杨振兴知道王师傅带他来的这家店十分讲究。

烧饼是烙制的食物，多用饼铛烙过后再烘烤。

炉灶上口是圆的，有凹下去的炉膛，炉口上安置饼铛，叫做缸炉，跟现在的烤箱不同。

也有用吊炉、闷炉制作的。

在京城，有烧饼和火烧两种东西，带芝麻的是烧饼，不带芝麻的叫火烧。

而烧饼又分好几种。

有芝麻酱烧饼、吊炉烧饼、假吊炉烧饼、白、红马蹄儿烧饼等等。

火烧则有糖火烧、油酥火烧、螺丝转儿等等。

走到门口，老板就看到了他们俩，对着王师傅说道：“王先生您来啦？今儿两位？里头请！”

待两人做好，老板问道：“今儿吃点儿嘛？”

王师傅先说道：“豆腐脑儿，俩芝麻酱烧饼和雪里蕻炒豆芽。”

点完单，也不用他介绍，杨振兴熟练的说道：“马蹄儿烧饼夹一套（长圆形油条）。”

看到墙上菜单，他小小吃惊了一下。

“嚯，您店里还有甜粥啊？老长时间没喝了，来一碗甜粥。”

“好来，豆腐脑儿甜粥，俩芝麻酱烧饼、雪里蕻炒豆芽、马蹄儿加一套，您二位稍等！”

等老板走后，杨振兴伸着大拇指对王师傅说道：“您带我来的这家店可真地道！”

王师傅十分得意的擦着手，跟高手一般风淡云轻的回答道：“现今儿城市大发展，好多传统小店都拆的拆散的散。

真想要吃到原来的东西，只能走街串巷，到这种小胡同里来找了。”

杨振兴深以为然的点了点头。

俩人正说话，那边店里做烧饼的师傅开始制作下一炉。

杨振兴很快就被对方的动作吸引过去。

只见拿出醒好的面动作麻利的揉光滑，揉成一根长条，然后揪成大小均匀的面剂子。

然后拿着七八寸的紫红色枣木擀面杖

先在案板上“噹噹”敲了两下，仿佛在宣告他要开始表演了。

接着一边擀面剂子，一边还能用棍子在案板上敲出不同节奏的响声。

时而轻敲慢打，时而疾风骤雨，时而低沉，时而清脆，仿佛是一首美妙的音乐，杨振兴都听入迷了。

面剂子擀成十五六厘米长条后，右手四指在下拇指在上抓住一头。

然后轻轻把面剂子提起来，跟着往右一抡，同时手腕翻转手背朝上。

面剂子一百八十度翻一圈，‘pia’的一声摔在案板上。

这时候从十五六厘米的长条已经变成了接近三十厘米四指宽的面皮。

那位师傅手不停，从盛着芝麻酱的小盆里挖出来一些芝麻酱均匀抹在面皮上。

然后从左到右把面皮卷成面卷，再把两头往回折，一个圆嘟嘟的烧饼毛坯就做好了。

这还没完，又拿出小刷子，在上面刷一层店里调制的主料为红糖的汁水。

两个坯子一组，刷了汁的一面朝下，放进盛芝麻的箩筐，沾满芝麻两手各拿一个，对面一拍，抖掉多的芝麻。

再放到案板上用手一压，擀两下子，烧饼才最终成型。

这时候才放进烧热的饼铛里开始烙。