第368章 准备（1 / 2）

冯兴源摇了摇头，说道：“师弟，您家里大年初一吃嘛饺子？”

张居成理所当然的回答道：“素饺子呗。”

京城还有很多其他地方都有习俗，过年时大年初一要吃全素的饺子。

据民间传说，这一天是诸神下界考核人间善恶的日子。

如果看到家里持斋食素，必定是积善行德的人家。

“你家素饺子吃干菠菜馅儿的吗？”

一听这个，所有人都明白了过来，只有杨振兴搞不清楚到底怎么回事儿。

张居成摇了摇头，说道：“师哥，您说的那都是老旗人的口儿，姆们家吃莲藕或者白菜素的。”

话虽然这么说，看是一直在边上看着的杨振兴知道，其他人大概都同意了做干菠菜馅儿的饺子。

杨振兴不明白啊，于是问道：“您几位说的干菠菜是嘛意思？”

这时候大家才反应过来，由冯兴源开始跟他解释。

“你年纪小，不知道，现在外头很少有家里会做干菠菜了。”

原来京城在很早的时候，不像现在这样逐渐有很多外地的蔬菜运进来。

当时大多都是本地的蔬菜品种。

像是菠菜，就有两个品种。

一个是“火焰儿菠菜”，根红、叶绿、棵短、冬天和初春上市。

像开春后每家原来都做的菠菜篓，用的就是这种菠菜。

所谓菠菜篓就是菠菜馅儿的面食，有包子也有饺子。

素的放菠菜、粉丝、虾皮做馅儿，有人家放鸡蛋、木耳，也有不放鸡蛋，也有不放木耳的。

荤馅儿用猪肉末或者火腿，加粉丝做馅儿。

不管哪一种，粉丝必须要有，因为菠菜和粉丝是一对儿很般配的食物。

另一种菠菜，叫‘伏地菠菜’，长棵，最长能有四十厘米接近半米长。

这种菠菜是夏天上市，芝麻酱或者蒜泥儿调凉菜用的多是这种菠菜。

种菠菜的农户每季都会留下一些菠菜留种。

等接了籽儿之后，一整颗菠菜已经老的不行再老，没法儿做任何菜吃。

然后会有不少人家会买很多这种菠菜回家，择干净叶子，清洗过后下锅焯水。

等焯掉菠菜特有的草酸味儿之后，捞出来挂院子里晾上。

天好三四天就能晾干变成干菜，然后只要保存得当，不返潮，就能一直吃到来年春天。

“过去家里都穷，都要紧巴巴算着过日子，才会变着法儿的找东西吃，调剂生活。

现在大家日子变得好了，这种原来都没法吃勉强下咽的东西自然没人愿意再去吃了。”

杨振兴了然的点了点头。

不过他还是问道：“冯爷爷，照您这么说，这会儿也不是做干菠菜的时候啊。”

冯兴源笑了笑，说道：“咱们既然要做，肯定不能跟旧时候穷日子那种做法。

完全可以买一些‘火焰儿菠菜’等品种，秋后今年最后一茬鲜菠菜来做。

相信会有不少街坊想念曾经的那种味道。”

钱振华十分赞同冯兴源的话，附和道：“原来家里头来客人请吃饺子，其他馅儿的只会说吃饺子。

如果是干菠菜馅儿的一准儿得点明了这是干菠菜馅儿的。

因为那时候干菠菜馅儿的饺子才是无上精品，是最不凡、好吃的。”